牛肉红烧加凉水还是热水，红烧牛肉用冷水还是开水-菲力牛肉网

牛肉红烧加凉水还是热水，红烧牛肉用冷水还是开水

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉红烧加凉水还是热水和红烧牛肉用冷水还是开水的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉红烧加凉水还是热水以及红烧牛肉用冷水还是开水的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

红烧牛肉正宗做法第一名厨

主料：牛肉750克豆瓣酱10克

辅料：白萝卜30克花椒15克

调料：盐2克花生油10克白糖

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

红烧牛肉用冷水还是开水

用冷水。

牛肉冷水下锅，水越多越好，至少完全没过牛肉之后还有一公分左右的空间，加几粒花椒、三四个葱段、三四片姜、大勺一勺/小勺两到三勺的料酒，大火煮开后捞去浮沫和葱姜香料，牛肉用开水或热水洗净，剩下的汤过滤掉浮沫后留下；2.锅热后转小火，倒一层油，趁着油温不高下新的葱段姜片、几粒花椒、大料（八角）一块或两块、干辣椒、桂皮、孜然、陈皮、香叶（其中干辣椒后面的四种材料最好都有，没有的话也不耽误，可以看口味加更多的）；3.香料炒香之后转大火加滤过水的牛肉爆炒，然后转中火，加生抽（倒一圈至两圈）、老抽（一圈）、白糖（一大勺）、翻炒均匀；4.可以选择郫县豆瓣酱/韩式辣酱等任何一种酱加进去，根据自己口味，也可以选择腐乳汁少许；5.翻炒均匀后加入之前过滤的汤，大火煮开之后加入啤酒半罐（很关键）；6.大火煮开一分钟转小火盖锅盖炖，一个小时以上，一个半小时最佳！最后还是根据肉量、肥瘦程度和锅的大小确定时间；7.煮好了之后尝尝汤的咸淡味，淡可以加盐，然后加任意蔬菜、味精炖煮就好啦！8.需要注意！在炖煮之前锅内不要加盐！然后汤要一次性加满，多加点没过牛肉，中途尽量不要加水，也不要老掀锅盖；

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