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火锅牛肉豆酱的做法(火锅牛肉酱的做法)

各位老铁们好，相信很多人对火锅牛肉豆酱的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于火锅牛肉豆酱的做法以及火锅牛肉酱的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

炒牛肉火锅底料配方

关于这个问题，以下是炒牛肉火锅底料的配方：

材料：

-50克干辣椒

-10克花椒

-10克姜

-10克蒜

-10克小葱

-50克豆瓣酱

-20克酱油

-20克料酒

-20克白糖

-适量盐

-适量食用油

做法：

1.干辣椒、花椒用锅干炒至香味出来，捞出备用。

2.姜、蒜、小葱切末备用。

3.锅中倒入适量油，加入姜蒜末、小葱末煸炒至香味出来。

4.加入豆瓣酱煸炒至红油出来。

5.加入炒香的干辣椒、花椒煸炒均匀。

6.倒入酱油、料酒、白糖、盐煮开后转小火煮5分钟。

7.最后用搅拌机打成泥状备用。

炒牛肉火锅底料的配方做法比较简单，注意炒干辣椒和花椒时不能炒过头，否则会影响口感。在煮底料时也要掌握好火候，以免煮过头影响口感。

水煮牛肉酱料配方

调料配方：豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏打水2ml、二荆条辣椒6克，味精、食盐、胡椒适量，猪油10克、红薯淀粉20克、菜籽油20克、高汤300ml。

做法：

1.先将牛肉洗净，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用。

2.葱段、姜片用15ml温水泡10分钟，然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中，搅拌均匀。

3.再把蛋清、食用油加入到其中，顺时针搅拌5分钟，最后加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可备用。

4.锅底放入适量食用油，烧到5成热，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起锅，放入砧板，拍成小碎末备用，这就做成刀口辣椒了。

5.锅底再放入适量猪油和菜籽油，烧到6成热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入适量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高汤，大火煮开，加入食盐、胡椒、鸡精进行调味。

6.放入牛肉片，大火煮开，慢慢搅拌，最后点适量的淀粉即可起锅。

7.撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘，浇上适量热油即可上桌。

火锅牛肉酱的做法

一、备料(制作过程可力加少量盐)

肥瘦相间的牛肉一斤，花生来一大盘，黑笠麻或白芝麻一大把.甜面酱(葱伴侣)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦)，辣椒一大把(根据自己口味)，孜然粉一句，十三香一句.

二、准备工作

1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；

2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小头焙干赔酥，盛出放一边；

3、用厚的干净塑料袋套住赔酥的辣椒花椒。将之拍成粉末状；然后放入花生来随便拍几下；

4、甜面酱挤出到大碗里，备用。

5、牛肉洗干净，晾于水分，切成小丁。备用。

三、制作

1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少-点)，油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。

2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，出适当的放小，炒3分钟左书；

3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入笠麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。做出来的是了小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候别点上芝麻香油。

关于火锅牛肉豆酱的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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