怎么给牛肉饼去腥?怎样才能去除牛肉中的异味呢
大家好,今天来为大家分享怎么给牛肉饼去腥的一些知识点,和想给孩子做牛肉馅饼,怎样才能去除牛肉中的异味呢的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
想给孩子做牛肉馅饼,怎样才能去除牛肉中的异味呢
用手或面包机揉面,揉成光滑的面团,然后用保鲜膜盖住静置1小时。面团分成五等份,然后用擀面杖将面皮擀成中间厚边缘薄,包入牛肉馅。将500克面粉、260克温水、10克白砂糖和5克酵母粉和成光滑的面团,醒发至2倍大。杖擀皮,包成圆型的包子,在案板上按成饼状,注意按包子的花型地方。我用的是老式的烙饼的铁锅(不是电的),刷油,加热到七成,放入面饼,有花型的面朝下,底面变色就翻面。
炖汤最好选用老母鸡,第一、肉质比较适合炖汤,第二,老鸡的鸡油比较少。其次,可以选择肉质鲜嫩的三黄鸡,优点是可以最快速度吃到鸡汤。鸡肉下锅炖煮前先焯水,均匀焯透后捞调制肉馅时,要慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次做熟的牛肉馅饼,放到冰箱的冷藏就可以了,千万不敢放到冷冻里,放的冷冻,再吃了,会是要坏肚子的,肉馅粘稠又有弹性就好了。
使用调料消除膻味法:炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可牛肉做之前要泡水,并且要换几次清水,这样就会泡出牛肉中的很多血水,膻味主要来自于血水。
凉水下锅加入葱姜料酒焯水,[这个里也是去膻的重点]水开5分钟就可以了,捞出放入温水里再清洗一次[放入温水是为了煮后更软烂不材]牛肉比羊肉膻味小多了,不知道您是怎么做的一般过年在家我爱炸点酥肉,还有土豆炖牛肉,做的时候用水先泡两个小时,把血水泡出来,这一点很重要。
汉堡包里的牛肉饼有膻味吗
汉堡里的牛肉饼是没有膻味的,一般来说他们用的都是处理过得牛肉饼,这个可以放心,现在市面上大多数汉堡都是这样的。
原味的牛肉饼:很新鲜的牛肉末,加盐,加黑胡椒碎和一些玉米淀粉就可以了.
如果愿意可以加上洋葱碎和白葡萄酒,这样可以祛除一些牛肉的腥味,还可以加一点辣酱油,都是不错的.
之后捏成圆饼放到烤盘上煎就可以了,煎熟后放在圆面包中,加番茄沙司,法式芥末,洋葱碎,黑胡椒碎,和CHEESE片就可以享用了
半成品牛肉饼腥味道太大怎么办
半成品牛肉饼腥味道太大处理方式如下:
1、可以加葱姜花椒水和料酒去腥。
2、可以和胡萝卜一起炖,可以消除膻味。
3、将牛肉用冷水浸泡2-3天,使牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,以减少膻味。
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