咱老家炒鸡酱牛肉，十三香可以炒菜吗-菲力牛肉网

咱老家炒鸡酱牛肉，十三香可以炒菜吗

大家好，关于咱老家炒鸡酱牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于十三香可以炒菜吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

十三香可以炒菜吗

十三香当然能炒菜的，十三香作用很多蒸，炒，焖，炖，烤，凉拌都行。正宗的十三香是完美无缺的，他有多种多样的做法，是一种不错的调料。

牛腱肉该如何烹制

偶哈哈哈，这个问题我要回答！下面是我做酱牛肉的材料，做法。酱牛肉材料准备主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），

豆瓣酱

（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）烹饪方法1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块2.

用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）

3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右7.

泡在汤中自然冷却一夜

8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。跟上面的朋友说的一致，就是要

熄火浸肉，浸得越久，越入味。

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应知乎朋友要求，补充一个罗宋汤的做法吧！我们平常吃的牛腩是指那种带筋、肉和油花的牛肉，跟牛排和牛腱比起来，手感就很软，摸起来像肚子（大雾），这种肉适合炖或者烧汤。炖煮的话萝卜牛腩或者咖喱牛腩都可以，烧汤的话自然是罗宋汤咯！我比较喜欢烧罗宋汤喝，夏天喝点酸酸的汤挺好，祛暑下饭。老规矩，材料准备：主料：牛腩（半斤左右就够了，喜欢吃肉你就多加点，调味会变）、牛尾（两块，让汤头味道更好）、西红柿（两个）。辅料：土豆（一个）、胡萝卜（一根，答主不爱吃胡萝卜~）卷心菜（半个）、洋葱（半个）、西芹（三根左右）。调味料：盐、胡椒粉、西红柿酱（亨氏上色不错）、料酒（葡萄酒最好）、葱（两根）、姜（一块）。烹饪开始：1、万年不变去血水。在牛腩上戳几刀，或者直接分解成小块，和牛尾一起放入撒了一小把盐的

淡盐水

里，隔半小时换一次水，大概换个三到四次水就够了。2、在去血水的同时，我们把蔬菜处理下。重点是西红柿。因为西红柿的皮会影响口感，所以我们

要把西红柿的皮

去掉。烧点开水，开后熄火，在西红柿顶端画个

十字花刀

，然后放入锅中，盖上锅盖等五分钟，拿出来，就可以轻易去皮了。接着把西红柿、胡萝卜、土豆、西芹和卷心菜切成大小差不多的

小块

，这个就看你的艺术天赋咯。如果你喜欢吃洋葱，那就切得大块点，不喜欢的话那就切成指甲大小的小块，煮到最后会软化掉。（我蛮喜欢吃炖煮和烤后的洋葱，不是那种辛辣味，反而会有甜味）3、处理完蔬菜后，血水也去得差不多了。接下来有

两种路线

处理：有条件的朋友可以使用烤箱或者煎锅，用一点黄油将牛尾骨和牛腩

煎烤

一下，表面变得金黄甚至带有一点点焦味，再拿去炖汤，风味会比较足；另一种就是葱姜

水焯

牛腩和牛尾，还是去腥。至于前面提到的葡萄酒，是在煎烤过程中用到的，直接喷上去。如果是水焯，则在下一步中用到。4、

如果你是煎烤类的，请跳过这一步

。水焯的需要用到：一点点黄油，将牛腩和牛尾骨过一下油，喷一点酒祛味，然后倒入汤锅中。（有砂锅最好，这是炖汤的神器！再不济就用西式汤锅，答主不喜欢，如果你不怕洗锅子的麻烦，电饭煲也是可以考虑的）5、加水炖煮牛腩和牛尾骨，滚开后小火煮一小时。6、加入土豆和胡萝卜，

这两个不容易熟，先煮

。滚开后小火炖煮。7、二十分钟后往里面加入切好的西红柿和西红柿酱，搅和开。滚开后继续煮。8、十分钟后加入卷芯菜、洋葱和西芹。滚开后小火炖煮十五分钟。9、打开锅盖，用筷子戳戳土豆和胡萝卜，看看能不能戳透。小块的话应该可以。10、根据口味加盐、加胡椒粉。起锅开吃！

注：

1.正宗的罗宋汤事先是要炒麦粉，炒出焦味然后煮汤的，这样的汤会比较稠。我不喜欢这种味道，而且土豆里已经富含淀粉，牛腩和牛尾之前也已经经过处理有了焦香味，这样做出来的汤除了不够粘稠之外，营养价值相同。2.牛肉在处理的时候不要急速冷却，会让筋肉收缩，变成橡皮糖。3.前面花了很久处理牛腩和牛尾的血水与味道，不要嫌麻烦，不这样做的话你在煮汤的时候要撇好久的血沫，炒鸡烦~

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