牛肉炖什么汤不胖(熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓)-菲力牛肉网

牛肉炖什么汤不胖(熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓)

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炖牛肉放植物油吗

炖牛肉的时候是不用放植物油的，理由如下

1.牛肉本身还有许多的油脂在炖的时候油脂会慢慢的化开融入到汤里面，所以牛肉本身的油代替了植物油。

2.如果放了植物性的油脂，那么牛肉的汤味道势必会发生变化，不好吃

3植物油和牛肉毫无违和感，只有炒牛肉干或者是红烧牛肉的时候会放一些，炖汤的时候千万不要放

熬牛肉汤100斤水的配方及配料

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作器具：大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺各一、中号盆3个、大盆1个。

原料：牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比：草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

辣椒油制作：牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

熬制牛肉汤添加什么添加剂会使汤味更香更浓

熬制牛肉汤，添加什么添加剂会使汤味更香更浓？

我觉得如果要是煮牛肉汤的话，我觉得他自然的味儿是最好的，至于添加剂，尽量少填吧，加一点儿正常的佐料就可以了，因为牛肉最好保持它原来的本社的味道，这样煮出来的牛肉汤应该是最鲜美的，因为没有破坏他本质的味道

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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