牛肉板面设计图大全?安徽牛肉板面详细做法
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商用牛肉板面正宗做法
原料:
小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。
新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做法:
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
牛肉板面的配料25种分别是什么大小料怎么分比例
安徽牛肉板面臊子的配料:具体配料,加中草药的共25种。丁香3~6g豆蔻3~6g肉桂1~4g砂仁3~6g陈皮6~10g八角3~5g大茴香3~6g良姜3~6g槟榔6~15g桂皮6~12g白芷6~9g川椒3~6g党参6~15g山药15~30g小茴香3~6g黄芪5~10g枸杞6~12g草果仁3~9g山奈3~9g苏木3~6g灵草3~6g千里香3~6g胡椒2,5~5g香叶3~6g香茅草3~6g
安徽牛肉板面详细做法
步骤1
素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉
步骤2
加紫草调色,姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉
步骤3
加剩下几种干料(草药香料类)先泡水炸10分钟以上捞出备用
步骤4
加泡过水的干辣椒,牛肉,盐,蚝油,蒜蓉酱,番茄酱,祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出
步骤5
加入水,盐备用的干料,酱油,鸡精,炖1小时
步骤6
此汤可此时卤制所要食材
步骤7
面粉水盐碱混合搅拌货到面团光滑,之后醒面30min盐和碱先稀释
步骤8
干成1cm厚的面饼切成长条小块,均匀撒上淀粉
步骤9
干开后叠一起边抻拉边摔打拉长下过煮水可加入青菜烫一下煮好加少许水
步骤10
加卤汤,从下往上舀汤
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