牛肉焯水后茶叶 何大厨清炖牛肉的最正宗炖法
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何大厨清炖牛肉的最正宗炖法
材料:牛肉1000克,大葱3根,生姜1块,大料适量,桂皮适量,
调料:料酒2大匙,精盐2小匙,冰糖适量,
做法步骤
1.牛肉洗净,切块,放沸水中氽烫,以去除血水,捞出后用冷水洗净,
2.葱、姜洗净后拍松,与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅,大火煮开后改小火炖1小时,炖至牛肉松软即可。
煮牛肉为什么要换水
煮牛肉一定要换水,这是因为牛肉里面含有血水,当你换完水了,一是脏的东西出来了,二是醒味也就没了。一般我们煮牛肉的时候都是凉水下锅,水烧开了以后2分钟左右,水面上出现大量沫子,再就是血沫子,把它捞出来,之后把水倒掉,再加入开水,这样才能煮牛肉。
牛肉焯水后水要倒掉吗
1、牛肉焯水后要过凉水,其目的是为了保持口感和色泽,通过热胀冷缩的原理,可以让牛肉的肉汁更加紧缩,便于立刻食用。焯水后过冷水还具有锁味的作用,避免香味散发的过快。
2、给牛肉进行焯水,需要用冷水下锅,如果直接用热水的话,容易导致牛肉变得很柴,从而影响食用。冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来。焯水的时候需要注意,锅内的水量不宜过多,以淹没牛肉为准。
3、冷水逐渐加热的过程中,需要时刻翻动牛肉,让牛肉受热更均匀一些,从而达到焯水的目的。焯水能让牛肉的腥味去除,可以减少牛肉的异味。焯水能让牛肉加热至半熟或全熟,如果着急吃的话,可以焯至全熟。
4、焯水完成后,还需要再次清洗下牛肉,因为焯完水后,牛肉上面有残留的腥味和脏东西,需要再次用冷水冲洗干净,这样才能彻底将牛肉处理干净,同时不会有任何异味。注意,焯完水之后,牛肉要用冷水冲洗,不要用热水冲洗。
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