河南牛肉面 河南牛肉面的做法
大家好，今天来为大家解答河南牛肉面这个问题的一些问题点，包括河南牛肉面的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
洛阳十大烩面排名
1、瀍河区虎记烩面刀削面
虎记刀削面在瀍河是老店，多年聚拢的人气和口碑，位于中州东路在区检察院对面，交通是非常方便，停车也方便（双轮的），四轮的就杯具了。店面装修了很多次了。
2、孙记单锅烩面
这家店是老城人对烩面最早的记忆，原来在路对面的小胡同里，价格实惠，份量很足，真是超级好吃！！！
3、老洛阳面馆
以经营洛阳地方传统名优小吃而闻名古都的特色风味店。这儿的烩面，糊涂面条和浆面条十分有名。
4、老城区翔记家家和烩面
家家和是一家烩面老店了，每日的生意爆好！它家面是传统的老烩面，骨汤浓郁，面条劲道，深受吃货们的喜爱，
5、妞妞烩面
洛阳人都知道的妞妞烩面，高峰期需要排队，烩面味道很赞，凉菜也是必点的，经济实惠。可能人太多，店里卫生不是很好，服务也跟不上。
6、林家饭店
很朴实的一个小店,装修也不豪华.但是比较干净整齐,烩面，刀削面汤鲜味浓,面条筋道有咬劲,小菜也很好吃,别看便宜,物美价廉，上面的速度也很快。这里不光有烩面，还有各种水席单做
7、西工区国安烩面
国安烩面，算是西工的标志饭店了。烩面量实惠，肉也多，味道香，涮牛肚好吃哦，辣椒油是特色，人也超多，人多当然有理由的，个人感觉很不错。
8、小街天府烩面面
古色古香的老店，环境除了人多其他都好，高峰的时候队排到门外我也是醉了，这家的招牌镇店之宝就是全洛阳人民都知道的担担面了，那麻辣，那柔韧，那油香，绝对是教科书级别的，小伙伴们注意一定要拌匀了再吃，不然到最后会有点咸。而且这家还与时俱进推出了团购，实在是利国利民的明智之举，担担面粉丝的福音！经常在建业看了电影后过来吃一碗，有时候凌晨1点还在营业……真正的深夜食堂啊！你！值得拥有！
9、七一路烩面油泼面
这家油泼面可以说是洛阳油泼面界的老资格啦！上面淋满辣椒~再用滚烫的热油往上一浇，滋拉滋拉的超级凶残有木有！！怕不辣、辣不怕的亲们~看到这碗面，口水是不是不自觉的要往下流啦！
10、涧西区长霞砂锅烩面
长霞砂锅面在洛阳已经有十几年历史了，在洛阳有很多忠实的"锅仔"。作为5号改建后仅存的老店（知味乡已经不算了）这么多年开下来本身就说明了水准不错，砂锅面确实蛮好吃，烧烤也有一套。每次去都是一人一锅面在点点烤肉板筋烤饼啥的，美得很，希望能一直开下去，难得的老店了。当然，对卫生和环境就不要苛求了。
河南牛肉面的做法
1、在盆里放入面粉、碱面和盐，一边倒温水一边用筷子搅拌，直到变成雪花状后开始用手揉，揉成表面光滑的面团，盖上湿布进行发酵，大约15分钟，之后再次揉制盖上湿布，继续发酵30分钟。
2、把发酵好的面团取出来用手揉成长条状，在刀背上沾点水，均匀的切成8份小剂子，盖上湿布继续发酵15分钟。
3、将每个小剂子揉成球，用擀面杖擀成面皮，在表面抹上一层油，盖上保鲜膜继续发酵，大约60分钟。
4、把西红柿和生姜，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗净，把西红柿切成块，菠菜切成段，生姜和大蒜切成末。
5、把牛肉用清水洗净切成块，放入高压锅里，到水清水，水量没过所有的牛肉，开启中火将其煮制，等锅里的水煮开后，撇掉水面上的浮沫。
6、再添加洋葱、干山楂、葱段、姜片、八角、生抽，盖上锅盖进行炖制，等冒气之后再炖，大约15分钟就可以了。
7、在炒锅里放入食用油烧热，再放入姜末、蒜末炒出香味，再加入西红柿、白糖、盐炒制，等西红柿软烂后添加番茄酱，等到锅里变得浓稠后放入牛肉和汤汁煮制5分钟。
8、面皮拉制成面条放入锅里，转到大火将其煮开，再添加鱼丸、青菜进行煮制，大约1分钟即可出锅盛入碗里食用。
请你们评价一下河南的烩面，有什么优缺点？
河南的烩面是汤面，从汤面的吃法上来说。汤面根本就无法和拌面比较。河南烩面的优点是量大，烩面的汤菜丰富，比较实惠，汤味厚重浓香。但是烩面的面太过于借助汤味，无法最大发挥面条本身的质感，就是用高筋麦芯粉做出来，面条口感也不过如此。以上就是烩面的优缺点。
结合老王自己的行业日常，当下在魔都的餐饮市场上，也是非常容易能找到河南红烧牛肉面馆，虽然起的名字是牛肉面馆，但是它主打的面食是羊肉烩面和羊杂烩面。
因为河南本土也有拉面，只不过河南拉面被兰州拉面和青海拉面的风头所掩盖。如果追究历史，兰州牛肉面的源头则来自于故土中原。当然，河南烩面的面也是抻拉的宽面。但是这种拉面入汤后不久，口感就会非常不好。这就是汤面的特性。
河南烩面的汤，制作非常繁琐，羊骨头熬汤以及配料就占用了很多的时间。海带丝，鹌鹑蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配汤配面，吃起来确实实惠多多。就着几瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起来也味道不错。
河南烩面比较实惠，根据题主描述，那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗？那要看怎么比了。单就河南烩面本身来说，他和蒸面条、胡辣汤一样，是河南主食的标志。烩面的汤菜以及制汤，代表了河南菜口味的主体风格。
河南位于中原，虽然河流纵横，但天然的远离大海。而小麦产量全国第一，在传统饮食习惯上，只能在面粉的基础上，利用家禽制作菜肴。而烩面就是在这种饮食习惯下形成的。
河南烩面和兰州牛肉面同为汤面，个性和特色都非常显著。但在影响力和辐射能力上，兰州清汤牛肉面更胜一筹，尽管兰州牛肉汤面在普及的过程中被青海拉面截了胡！
河南烩面太过于注重汤，从而冷落了面条的本身质感。无论是什么面，面条的本身口感一定是最大的特色，你汤熬制的再好，面条不好吃。那么100分，你只能得50分。
而山西的刀削面，老王说的可不是炒刀削啊，正宗的刀削面也是一种汤面。而刀削面在全国的认可度上来说，并不比兰州拉面差。所以从这一点上来说，山西刀削面也是强于河南烩面的。
而山西刀削面的汤卤也是刀削面的灵魂，但是它和刀削面并不会起到很大的冲突，而是相得益彰，相映成辉。一句话，这个汤卤既不会夺去刀削面条的味道，刀削面条也不会过于太借助汤卤的味道。
而河南烩面就做不到这一点，这也是河南烩面的短处。苏北和皖北地区的手擀面，如果切成宽面，配上河南烩面的羊汤和配菜，在口感上也不会比河南烩面差。
所以河南烩面的面条是短板，老王斗胆说一下，这是需要在以后改进的。如有得罪，请朋友们海涵！
OK，关于河南牛肉面和河南牛肉面的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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