老回民牛肉做法？老回民清炖牛肉的做法-菲力牛肉网

老回民牛肉做法？老回民清炖牛肉的做法

大家好，今天来为大家解答老回民牛肉做法这个问题的一些问题点，包括老回民清炖牛肉的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉馅怎么调馅

牛肉馅儿的调制方法如下：

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

最正宗回民牛肉臊子的做法

食材清单

牛腩一块、葱花、姜末、蒜粒适量、干辣椒5个、八角、大料、白芷适量、料酒适量、海天黄豆酱适量、白糖、盐适量、辣椒面适量、醋适量、味极鲜适量

烹饪步骤

1/20

将牛腩中的肥油部分切成小块待用

2/20

将牛腩中的瘦肉切成小块待用

3/20

准备好葱花、姜末、蒜【用刀拍烂即可】待用

4/20

准备好干料【八角2颗、白芷1片、大料2个、干辣椒3、5个】和辣椒面待用

5/20

锅中烧油【油多些】放入干料翻炒

6/20

放入肥油翻炒

7/20

直到把肥油里的油炒出

8/20

然后倒入的瘦肉继续翻炒，直到肉变色

9/20

再倒入料酒翻炒均匀

10/20

在放入黄豆酱

11/20

翻炒均匀后

12/20

添入开水漠过牛肉翻拌均匀

13/20

放入葱花、姜末和蒜粒翻炒均匀

14/20

盖上锅盖，锅开后转小火炖30分钟左右

15/20

再放入白糖和盐【多些】

16/20

再放入辣椒面【多放些哦】

17/20

再放入香醋【多多放，醋要出头的哦！】

18/20

开大火炖上5分钟左右后放入蔬菜精【味精】搅拌均匀即可关火

19/20

盛出来，吃的时候取些，味道棒棒的

老回民清炖牛肉的做法

用料

牛腰窝肉1500克

葱姜各50克

绍兴黄酒或米酒150毫升

花椒大料各一小把

蚝油15毫升

各种自己喜欢的炖肉少许

老回民真传的炖牛肉方子的做法

牛腰窝（也就是挨着肋骨的地方，肥瘦都有）切成大块

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比平时的炖肉块要大一倍

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煮沸水后加入大肉块

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通常开锅后再煮10分钟

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捞出，准备葱姜

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准备个大砂锅，倒入三分之二的水煮沸，此时不放肉

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水开后加入肉块，放入各种调料（葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香，当然，完全看自己口味添加，但是花椒大料和肉桂我是一定要放的）

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大火煮开需要十几分钟，开着盖煮，转小后加盖煮五十分钟。之后加入酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒，我还加了点米酒提香

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烧开后转小火慢炖，无限的炖，通常需要两个多小时

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经过两个多小时小火慢炖，然后关火，不要打开盖子，焖十几分钟。然后出锅，既成，各位吃货们，开动吧。

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做美食不应该纠结花了多少时间，好的炖肉就是要小火慢炖。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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