有间牛肉潮汕(潮汕牛肉各部位介绍及吃法)-菲力牛肉网

有间牛肉潮汕(潮汕牛肉各部位介绍及吃法)

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潮汕牛肉怎么处理才嫩

第1步、准备好牛肉片

第2步、切好牛肉片，放入生抽，盐和鸡精

第3步、牛肉片抓匀

第4步、加入水淀粉

第5步、牛肉片再次抓匀，一定要抓匀噢，不然会影响之后的口感

第6步、倒入食用油，腌制10分钟

第7步、热锅注油，烧至四成热，放入牛肉片，滑油片刻（用滑油的方式牛肉的口感会比较嫩）

第8步、牛肉滑油后捞出待用

第9步、重新起锅，放入少许油（或者留底油），放入蒜末，姜片和洋葱爆香

第10步、放入牛肉，翻炒

第11步、放入沙茶酱，翻炒

第12步、放入蚝油，盐，鸡粉，翻炒（如果咸度已经适宜，可以不用加盐）

第13步、切大葱，放入锅中，翻炒

第14步、加入水淀粉

第15步、切泰椒，放入泰椒，翻炒，直至锅中汁收干

潮汕牛肉各部位介绍及吃法

正宗潮汕火锅店会选择3-4岁的黄牛作为原料，这个年纪的牛肉是最嫩的。

牛身上每个不同的部位都有不同的吃法，根据其处理方式、涮烫时间等等，口感都会有所不同。最好的肉在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，再次就是臀部。

一般你看到牛肉上的油花分布越密集，那肉的口感就越柔滑，放到锅里一般烫到10秒左右就可以捞出来了，时间过长肉会烫老哦。

潮汕牛肉为什么那么嫩

第一点，就是新鲜宰杀，之前看过一篇文章说，牛死后一些细胞物质开始失活分解，造成牛肉HP值改变，但并不是一直变酸，而是有一个变酸然后再变回来的过程，一般这个过程在正常情况下需要持续7天，国外有一些餐厅会建专门的储存间来保存牛肉，所以你要吃最鲜的牛肉，要么现杀要么一个礼拜后。

第二点是部位，去潮汕牛肉火锅店你就会发现并不是只有一两种牛肉可以选，而是接近十几种，比如三花趾、五花趾、吊龙伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，虽然说种类多，但不代表牛身上所有肉都适合用来打火锅。

第三点是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判断一家牛肉火锅店的品质，因为你要切得薄切得快还得按照一定纹理来切。

第四点是只涮十秒。

关于有间牛肉潮汕，潮汕牛肉各部位介绍及吃法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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