黄牛肉切肉？怎么切肉才嫩-菲力牛肉网

黄牛肉切肉？怎么切肉才嫩

大家好，关于黄牛肉切肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于小炒黄牛肉,怎么切肉才嫩的知识，希望对各位有所帮助！

小炒黄牛肉用什么部位

一般来说用的是牛身上里脊的部位，因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲，很适合做小炒黄牛肉这道菜。切肉的时候，要看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝。

小炒黄牛肉如何切才能使肉做起来嫩

小炒黄牛肉如何切才能使肉做起来嫩?很多朋友都会觉得，虽然牛肉很好吃，但他们经常会感觉到柴火的味道，尤其是炒牛肉，似乎很难控制热量，炒了一小段时间怕肉不熟，炒了很长时间会让肉变老和柴火，吃了一点费用，哈哈哈。其实煮嫩牛肉并不难，只需要做好准备工作。切肉，不要以为这很简单，其实对于牛肉的纤维来说，切得不好会影响味道。牛肉必须根据牛肉的质地切割，这通常被称为“横切牛肉”。刀的方向与牛肉的质地成90度。只有这样牛肉才能嫩。如果你不这样切，你沿着牛肉的纹理切，或者如果你随意切，你就不能切肌肉纤维，牛肉会很难吃，而且用牙齿切也不容易，所以味道会像木头。

这种切割方法听起来有点复杂，但其实很简单，多观察，多切割几次就有经验了。如果你真的觉得自己没有能力，你可以直接购买牛肉丝。肉贩的老板一定比你更了解肉。肉不会被老板切碎。除了切肉技巧需要注意外，你也可以在煎牛肉丝之前用淀粉和少量盐均匀地煎，稍微腌制一会儿再煎，这样会锁住牛肉的水分，也会增加肉的嫩度。

里脊肉，如果想要它更嫩，要逆着他的纹路切，然后用嫩肉粉或者小苏打，鸡蛋清，水淀粉，再加您喜欢的调味品，诸如胡椒粉，生抽，食盐，料酒，等等，腌制抓匀，上劲，炒出来的肉就很嫩滑。但我猜我这个会非常特殊，首先肉本身要嫩，其次切的方法也要讲究，比如我们说猪肉斜着切。想要嫩肉可以放一点菠萝汁，除了带入淡淡的果香，菠萝里的蛋白酶也会分解肉类，达到嫩肉效果。

这就是跟猪肉的腌制有很大的关系。想要将肉肉腌制的比较嫩，我们就得掌握正确的方法，光是腌制这一条也不能完全保证肉质鲜嫩的口感。这样做出来的肉又滑又嫩，口感比较好。腌制肉的方法五花八门，没有一个标准的答案。那么肉如何腌制才能比较嫩呢？根据伊姐多年研究食谱的经验，告诉你正确的腌制方法。

比如瘦肉需要在切肉的时候就注意，要横着的肉就要竖着切。切薄一点，切好后加点生粉，酱油，花生油腌制。要炒的时候，等油烧开了再倒出腌制好的瘦肉。这样炒出来的肉才嫩其实这样的做法是错误的，加入淀粉来腌制，有可能会让肉肉的口感特别不好，不建议大家用淀粉来腌制肉类，炒出来的肉会没有香味，还会有淀粉的味道。

小炒黄牛肉,怎么切肉才嫩

接下来我们就是腌肉，一个蛋清，水淀粉，均匀的把牛肉拌匀。起锅烧油，油要多一些，油到八成热的时候，把牛肉下入锅中滑油，以牛肉不再互相粘为止，捞出。放到漏勺里控油。放锅中后，先把用铲子把肉铲开，然后关小火，这样保持30秒到一分钟后改成中大火，然后再开始翻炒，这样肉不会粘锅也不会出汤。

起锅放油，放洋葱，过好水的青椒，爆香，加入牛肉粒翻炒。加入黑胡椒，一点盐调味。最后加入料汁，个人习惯的料汁，一勺醋，半勺生抽，糖，耗油。大火泼锅边，迅速翻炒。竖切猪、斜切鸡”，相信大家都有听说过，大都是按纹路切。按纹路切，在牛羊上可不是最好的方法。牛羊肉最佳的切法是，牛肉从冰箱取出，未完全解冻的时候，逆着纹路切。

人为加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，会有一股很明显的乳香，就是牛肉里面的脂肪经过高温加热融化而散发出来的，牛排好吃，就是因为有这写油脂存在~你去有用耗油炒过的牛肉有一丝淡淡的海洋气息，芥蓝脆生的口感和略苦的味道可以使我们在吃过牛肉之后感到一丝小清新，二者绝对是最佳搭配，快来拉开这耗油牛肉的美食序幕吧。

在选好肉之后，切肉也是一个关键，俗话说‘猪切竖，牛切横’切牛肉一定要把它的纤维切断，切好之后最好用肉锤捶打一下，这样可以保证嫩滑的口感，这属于第二步。用手抓匀，然后静置30min，之后就可以下锅爆炒了。

在爆炒过程中，淀粉浆糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩、松软。切好后用清水泡洗一下祛出血水，挤干水份后加少许盐，生抽，啤酒少许，给一点老抽上底色，抓匀加蛋清和生粉上浆，最后给点明油封住。

文章到此结束，如果本次分享的黄牛肉切肉和小炒黄牛肉,怎么切肉才嫩的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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