黄牛肉剁椒，小炒黄牛肉的牛肉怎么腌制-菲力牛肉网

黄牛肉剁椒，小炒黄牛肉的牛肉怎么腌制

大家好，关于黄牛肉剁椒很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于小炒黄牛肉的牛肉怎么腌制的知识，希望对各位有所帮助！

小炒黄牛肉的牛肉怎么腌制

小炒黄牛肉的做法

【原料】

牛里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、糖、生粉水

【步骤】

1、肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒，生粉水腌十五分钟。

2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。

3、锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用

4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、红辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒均匀后出锅。

小炒黄牛肉的牛肉怎么处理才能又滑又嫩

1、牛肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋黄、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。

3、牛肉腌制调料的口味比较重了，主要是牛肉炒制的时间很短，所以指望在锅里加盐入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。

4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，变色后就捞出来，别炒老了。

5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。

6、千万别放盐了，两勺酱油，两勺蚝油已经够味了。

湘菜：椒香嫩牛肉

食材：

牛里脊肉1000g

辅料：

葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

小炒黄牛肉怎么腌制

1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前将生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出来的牛肉才会比较嫩。因此将牛肉提前切成丝或者切成片，然后在里面加入适量的玉米淀粉，同时准备几个鸡蛋把黄去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉当中，用手轻轻将淀粉、蛋清以及牛肉搅拌在一起，然后腌制40分钟到一个小时左右，这样在炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平时在炒制一些肉类的时候都会加入料酒去腥，那么如果想让炒牛肉变得鲜嫩好吃，可以将普通黄酒换成啤酒。啤酒本身是用小麦经过发酵酿制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同时啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩。因此想要炒牛肉的时候变得比较嫩，那么加入适量的啤酒也是非常不错的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北货店都有买嫩肉粉，这种嫩肉粉是比较健康的，也没有任何的危害，放入牛肉当中去之后会使牛肉会变得非常的嫩滑。因此可以在家里准备一些嫩肉粉，在腌制牛肉的时候倒入适量的嫩肉粉，然用右手抓匀，腌制上半个小时左右再去炒制，这样炒出来的牛肉就会非常的鲜嫩好吃了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。