牛肉要煎到什么程度才好吃？牛肉煎多久不会老-菲力牛肉网

牛肉要煎到什么程度才好吃？牛肉煎多久不会老

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煎牛排成熟度口诀

通常是指用手指的柔软程度来指导牛排的煎烤，它可以帮助烹饪者正确地煎出牛排的理想口感。一般而言，煎牛排成熟度口诀包括以下内容：

1.Rare（半生不熟）：用手拇指轻轻触摸牛排中心部位，感觉到的牛排柔软程度与拇指弯曲程度相似。

2.MediumRare（七分熟）：用手食指轻轻触摸牛排中心部位，感觉到的柔软程度与食指弯曲程度相似。

3.Medium（五分熟）：用手中指轻轻触摸牛排中心部位，感觉到的柔软程度与中指弯曲程度相似。

4.MediumWell（八分熟）：用手无名指轻轻触摸牛排中心部位，感觉到的柔软程度与无名指弯曲程度相似。

5.WellDone（全熟）：用手五指并拢，用手指尖轻轻触摸牛排中心部位，感觉到的硬度与指尖的感觉相似。

总之，以上口诀可以帮助烹饪者在没有温度计或其他厨师工具的情况下，通过手感来判断煎牛排的熟度，达到理想的口感，是餐饮业务中的一个重要技巧。

牛肉煎多久不会老

第一，不要用嫩肉粉。

嫩肉粉本身破坏肉的纤维组织，虽然吃着比较嫩，但是肉的营养因为细胞被破坏了，肉汁就流失了。第二，记得要用旺火。不能用小火一直煎。那样的话，水分就散发干净了。要高温，使牛肉表面的蛋白质以最快的速度形成结膜，这样的话，牛肉中最好的肉汁（很多中国人以为那是血水，其实那时牛肉最美味的要素）才能锁在肉中不流失。第三、煎好一面才能煎另一面，只翻一次。千万不能翻来覆去。当表面的肉开始泛出血水，就是翻面的信号，以第一面烤好的时间作为参考，掌握好另一面的时间。不用等第二面煎好，煎一会就可以完工了。煎牛肉最好是中心部位还有点泛红，是最好的火候。

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