怎么烤牛肉不会黑色？怎么烤的有什么技巧吗-菲力牛肉网

怎么烤牛肉不会黑色？怎么烤的有什么技巧吗

大家好，今天给各位分享怎么烤牛肉不会黑色的一些知识，其中也会对看别人家的羊肉串都焦黄透香,怎么烤的有什么技巧吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

家庭烧烤烤不出香味儿,肉还很干,这是哪些步骤错了

天气逐渐变暖，如果问宅在家里的大家，出入自由的时候，最想吃的美食是什么？我想一定有不少人会想到烤肉吧，必竟烤肉是大家难以抗拒的一种美味，特别是羊肉串烤得焦黄酥脆，油光发亮，透着孜然和辣椒的浓郁香气，只是看着那诱人的色泽，想着那焦香四溢的味道，就禁不住会流起了口水。

往年的这个时候，烧烤生意都差不多陆续开始了，今年情况特殊，必竟健康重要，不过可以学着在家里制作烤肉，来解解馋。家里做烧烤的话就不要象烧烤店那样复杂了，简单易作为最好，首先来说一下，羊肉串（以羊肉串为例）怎么做才能烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长，其实这里面真有一番功夫的，需要时间和经验的累积，有几个环节都比较重要，羊肉的选择，羊肉的腌制，烤肉的方法和火候，烤肉的设备，佐料等都会影响到烤肉的口味。

所以说烤肉并不是随手一串一烤就能出好味道的，在家里制作的话，我觉得让肉烤出来不干不硬，香味浓郁，可以从以下几个方面来考虑。

【第一方面】

羊肉的选择，最好是小山羊肉，小点的绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，不过要先把筋膜剔除，以免影响口感，把羊肉切成3厘米长，2厘米左右宽的小块，放入盆中，开始腌制。

腌制羊肉这个过程，我觉得很关键，也会直接影响肉烤出来的口感和口味。

在家里腌制羊肉的话，尽量不放添加剂，而且简单有效为好，最简单的做法就是先准备料水，把花椒，香叶，桂皮，草果加水熬开放凉即可，然后把洋葱切丁，姜切末，这时把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水，先搅打均匀，然后加入洋葱丁和姜末，放入适量蚝油，鸡精搅拌均匀，然后再加入鸡蛋（2斤肉差不多一个鸡蛋），搅打均匀后即可，这样腌出的羊肉，后边烤出来才会外酥里嫩，有弹性，饱满多汁，这个过程适用于其他肉类，例如牛肉，猪肉。

【第二方面】

一般串好的羊肉串，一串都是三瘦两肥的比例，就是三块瘦肉和两块肥肉搭配，这就是说，如果只有瘦肉没有油脂的加入，烤出的肉肯定会口感比较干硬，这里可以把肥油切成与瘦肉同等大小的小块，用签子交错开肥瘦串好，如果不串肥油的话，还有个办法就是要给肉串刷油（葱油或者其他动物油），先把肉串在火炉上烤没水分，烤至肉变色时开始刷油，烤的过程中不断刷油，这样油脂会不断渗透到肉串各处，提高肉串的油润口感，这样肉串也就不会干硬了，有的喜欢刷提前炼好的鸡油，也是为了达到更好地起酥效果。【第三方面】

串肉串时搭配的肥油丁，以羊肉串为例，要选择新鲜的羊尾油（猪肉串可以选择猪膘油），那种白白的泛着油光的，有弹性的为最好，颜色变黄没有光泽的是不新鲜的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没有膻味，反而很香。

【第四方面】

烤肉家里有条件的话，最好是用果木烤制，烤出的肉会有着那种原汁原味的烟熏味，焦香四溢，条件不允许可以电烤，如果提前把肉腌好，烤的过程中记得刷油，再注意一会我要说的烤的手法和火候掌握，烤出的味道应该也还不错，只是没有象木炭炉烤出的那样焦中透着香。

烤肉串时，要先把木炭（果木炭最好，机制木炭一般是木屑压制，会影响到烤串成品的香味），提前“烧熟”，烧至没有明火，碳上有一层白灰，这样再烤肉串，就会又快又没那种火燎的黑色和异味，把肉串平铺在烤炉上，烤时要不停翻动，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦的响声，炉里面木炭不断起火，这就说明肉串就快要成熟，接着开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上辣椒粉稍烤，接羞撒上孜然粉等调料，撒好后，继续翻动，来回挤压，使调抖均匀入味且覆盖到肉串上即可，这时肥油已经烤得焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串颜色诱人，透着肉香，孜然和辣椒的香气，真的是太香了。

【第五方面】

烤肉串时撒料也很关键，家里最简单的就是直接在烤制过程中加盐，最后撒些孜然粉和辣椒粉，保留烤肉的原汁原味，也是香香的。

最后附上一款万能撒料，仅供参考，喜欢的话可以收藏，很实用：盐50克，味精，鸡精各适量，胡椒粉25克，麻辣鲜25克，鲜味宝适量（这个可少许，家里做的话可以不用），肉宝王适量（复合调味料，不喜欢可以不用），孜然粉25克，拌均匀即可。

【第六方面】

家里烤肉的话，还可以烤些鸡类产品（烤这类肉时可刷油烤，喜欢吃辣的可刷些红油，然后再撒料），海鲜类，蔬菜（茄子，土豆，地瓜，韭菜，洋葱，大蒜等），主食（例如馒头片，面包片等）。

以上就是我对“为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？”这个问题的回答，我从六个方面来分享，包括原料，腌制，串肉，烤制，撒料等步骤，做好这几个方面，大家都能烤出外酥里嫩，有弹性，饱满多汁，焦香四溢的肉串，再也不会干和硬了。

看别人家的羊肉串都焦黄透香,怎么烤的有什么技巧吗

人们对烧烤的那份热爱，每年每年的热度从不削减。

常言道“自古至今，牛羊永不落伍”，所以说牛羊肉的生意永不过时，永远适应市场的需求，特别是烧烤，我想很少有人会拒绝它吧。

烤好的肉串，焦黄透香，油光发亮，光看着闻着就已经忍不住了，馋得很，所以对于美食，很少会有人有抵抗力的，那么，这样的美食，要怎么做好它呢？

(1)想要羊肉串烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长，这其中真的有一番功夫的，是时间和经验的累积，需要好几个环节，每个环节都得做好才能达到。

烤肉的口味好坏受羊肉原料的选择，羊肉的腌制，烧烤时间的长短，烧烤火候的掌握，烧烤设备，佐料等诸多因素的影响，尤其是腌制和烤制的把握尤其重要。

(2)我们这边的羊肉串为了去腥去膻，通常会提前腌制，以改善到我们当地市场可接受的口味，腌制方法，我也简单的说一下：新鲜的羊肉(可选用当地的小山羊肉，或者是小绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，提前剔除筋膜)把它改刀成3厘米长2厘米宽的小块状，新鲜的羊尾油(一定要新鲜的，白白的泛着油光有弹性，不要那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没膻味，反而很香很香的)改刀成与羊肉大小的块备用。洋葱切成小丁备用，姜切末备用。

花椒，香叶桂皮草果等加水熬开放凉备用。

把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱和姜末，放适量蚝油，鸡精搅拌均匀，再加入鸡蛋(2斤肉差不多一个鸡蛋)继续搅拌均匀后放置腌制备用，自己加工尽量不放添加剂。

开始串肉串，一般一串肉是三瘦两肥的比例用签子交错开肥瘦串好。

(3)烤制：我觉得最好吃的还是用木炭烤出的肉(还是用果木木炭最好)，有着原汁原味的烟熏味，肉串焦香四溢，很是美味。

烤炉里提前用酒精点上木炭，得把木炭烧熟，就是要烧到木炭没有明火，木炭上有一层白灰，这时放上肉串再烤，烤得又快又没火燎的黑色和异味，烤时要不停翻动。

用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦响声，炉里面的木炭不断起火，这时说明肉串就快要成熟，(有的喜欢再刷些提前炼好的鸡油，那样更好地起酥，我通常不刷，只是借助肉串上的肥油提香)接着开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，撒好后，继续翻动和来回挤压，使调料均匀入味覆盖到肉串上即可，这时你会看到，肥油已经焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串透着肉香，孜然和辣椒的香气，真的是香死人了。

万能撒料：盐100克，味精适量，鸡粉适量，胡椒粉50克，麻辣鲜50克，鲜味宝适量，肉宝王适量(复合调味料，也可不用)，孜然粉50克，拌均匀即可。

不喜欢的朋友可直接在烤制过程中加盐，最后撒孜然粉，辣椒粉，也是香香的。

烧烤怎么避免烤焦

烧烤（barbecue），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等，齐齐哈尔烧烤就是全国最有名的烧烤。

好了，关于怎么烤牛肉不会黑色和看别人家的羊肉串都焦黄透香,怎么烤的有什么技巧吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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