如何给牛肉排酸，牛肉怎么样排酸
这篇文章给大家聊聊关于如何给牛肉排酸，以及牛肉怎么样排酸对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
牛肉怎么样排酸
牛肉排酸是指牛被宰杀后将其整体或分割放置于0℃-4℃间无污染环境内冷藏24小时，使肉质的PH值上升、酸度下降，从而使其鲜嫩程度和肉味得到改善的过程。
牛肉经屠宰自然冷却至常温后，送入冷却间，固定的温度、湿度和风速将使牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP（味精的主要成分）。经过排酸后的牛肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，味道鲜嫩，有利于人体的吸收和消化。
牛肉如何排酸
牛肉排酸方法如下：
1、牛肉洗净，吸干水分，放在保鲜膜上。
2、捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实。
3、保鲜膜两端绑紧。
4、取一块干净的棉布，为了恒温，把牛肉卷起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12到15小时。
5、如果是已经切割好的牛肉，需要准备一个大保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。
牛排怎么排酸
方法/步骤分步阅读
1.首先就是把新鲜牛肉冷冻至少一星期，这样做的目的就为了后面的融化，这是第一步。
2.然后将冻牛肉拿出来自然融化，这是我们需要做的第二步，融化的目的是排水，排酸。
3.常温自然解冻：请勿打开真空包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。
4、泡水解冻：请勿打开真空包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
5、冷藏解冻：前一天晚上将牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。
6.让原有的血水流出，但是水不能流太干，否则牛肉没有原味了，所以这一步的操作一定要注意。
7.这样做有两种好处：一是牛排更入味，二是就是把原有的血水带的酸味去掉，所以这样做。
8.还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味，酱油虽然很好，但是放的酱油太多必然还会带来酸味。
9.牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好。
关于如何给牛肉排酸的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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