如何腌30斤牛肉,新鲜大片牛肉怎么腌制比较嫩
大家好,今天来为大家分享如何腌30斤牛肉的一些知识点,和新鲜大片牛肉怎么腌制比较嫩的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
河南五香牛肉腌制方法窍门
用料:
牛腱2-3斤
腌牛肉用酱汁:
红豆腐乳(王致和)半个,
海天黄豆酱3勺、盐6克,
五香粉3勺、米酒3-4勺,
卤水材料:
八角3个、桂皮1小块,
香叶4片、生抽5勺,
姜片6片、冰糖1小块,
老抽大半勺、大葱1根,
盐6-8克、豆蔻1小把。
做法步骤:
步骤1
牛腱冲洗下,浸泡12小时左右。浸泡之后的牛腱,处理干净筋膜之类的,按照走向分开来;
步骤2
调个腌牛肉的酱汁儿,盐一勺(约6克),黄豆酱3勺,半块腐乳加点汤汁,五香粉3勺,米酒/黄酒4勺;
步骤3
以上材料搅搅匀待用;
步骤4
将处理好的牛腱切开(一半一半)并用叉或剪刀戳点小洞,随后放进调好的料汁儿里拌匀,腌制4小时以上;
步骤5
准备开卤,备好大料以及葱和姜片可以用任何锅,带盖就行,砂锅铸铁锅高压锅等等都可以;
步骤6
把大料都放进锅里,放生抽,老抽(勺子里那么多的老抽),加水,和牛肉齐平就好;
步骤7
大火煮,边煮边撇去浮沫,煮开后转小火盖盖炖1.5-3小时;
步骤8
煮好后可以放卤汁里浸泡一晚,天气冷,好切些,如果夏天天气热,可以放冰箱里冷藏浸泡,浸泡过的牛肉取出包保鲜膜冷藏一下会更好切;
步骤9
做菜或当零食、配沙拉吃都特别好。
小窍门:
用铸铁锅炖东西比较容易烂,时间可以相对短点,保留点嚼劲,如果用普通的带盖锅不容易炖烂,时间可以相对长点,当然也可以根据喜好来决定时间长短。
安徽咸牛肉的腌制方法
食材:前腿牛肉、细葱、生姜、蚝油、老抽、食用盐、鸡蛋、淀粉、食用油
具体做法步骤如下:
1.将牛肉洗干净以后,放在砧板上,用刀切成薄片,不过大家记得也不要切得太薄了,因为如果太薄的话,在抓拌的时候牛肉很容易散掉,太厚则不易入味。全部切好以后,放进一口大碗里。
2.洗几根细葱,只留下葱白切碎备用,再来一小块生姜,将其切成姜丝。
3.找一个空碗,把切好的葱白和姜丝放进去,接着用擀面杖捣碎,然后倒入少量清水,搅拌一下,放在一旁备用。
4.往装牛肉的碗里加入一勺蚝油和少量老抽,然后戴上一次性手套,将调料和牛肉充分抓拌均匀。
5.把捣好的葱姜汁水倒入牛肉里,继续用手抓匀,直到葱姜汁能够被牛肉全部吸收,这样能够最大程度去除牛肉中的腥味。
6.接着再往牛肉里加适量食用盐,再次抓拌均匀。
7.再重新取一个空碗,用蛋清分离器分离出蛋清,然后把蛋清倒入牛肉中,再次顺时针抓拌均匀。
8.随后,加入一大勺淀粉,还是朝着一个方向抓拌均匀。
9.最后,往牛肉里再倒入适量食用油,用以锁住牛肉的水分,这样的牛肉吃起来口感才更鲜嫩,再次抓匀后,所有的程序就都走完了,放在一旁腌制大概三十分钟左右。
【爱心小贴士】
1.挑选牛肉的时候,最好是选择前腿牛肉或者是里脊牛肉,这些部位的牛肉较嫩,口感更好。
2.想要牛肉不塞牙,切牛肉的时候,一定不要顺着纹路切,而是逆着纹路来切。
3.腌牛肉时,最好不要加料酒,因为料酒会加速牛肉的老化,使得口感变柴,还会有一股怪味。
切记,所有的步骤是不可以颠倒的,以上就是腌制牛肉的全部过程,其实还是蛮简单的,只要掌握步骤和诀窍就好。这样腌制出来的牛肉用来炒着吃特别嫩,或者用来烫火锅、烧烤都非常不错。
新鲜大片牛肉怎么腌制比较嫩
1、准备上一块新鲜牛肉,先切成长条状,再改刀切成薄片,我们在切牛肉时,一定要将它的纹路给切断,这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
2、全部切好装入碗中,接着准备一点生姜以及葱白,把它们拍扁后用力挤出葱姜水,再往里面加入适量的清水,搅拌均匀制作成葱姜水。
3、下面开始对牛肉进行腌制,先往里面加入两勺生抽,一勺蚝油,抓拌大概三分钟左右,让其彻底的入味。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面,继续下手不断地抓拌均匀,直至牛肉变得有点粘稠后,加入一点胡椒粉去腥,半勺的老抽调色。
5、搅拌均匀后,再往牛肉中加入一个鸡蛋清,抓匀后加入一勺生粉,同样的抓匀,让每一块牛肉都能够裹上生粉。6、最后往牛肉中加入一点食用油,进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分,在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。
7、按照以上方法,牛肉就腌制好了,接下来我就用腌好的牛肉,给大家分享一道美食,准备一些葱姜粒和洋葱块。
8、再准备上一点土豆丁,以及一些去好皮的西红柿丁,然后准备一个砂锅,倒入适量食用油,油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。
9、炒香后倒入西红柿和土豆丁,腌好的牛肉也一同倒入砂锅中,并用筷子将其铺平,往里面加入一点鸡精,一点五香粉,一点蚝油,再加上适量的清水,水量和牛肉持平。
10、盖上盖子,大火烧开,再继续转小火,焖煮5分钟就可以了,时间到再撒上一点葱段,点缀一下,一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了。
关于如何腌30斤牛肉的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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