炖牛肉水少了半路能添水吗(牛肉焯水能过夜第二天炖吗)
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炖牛肉中途加水会怎么样
炖牛肉中途加凉水会使肉变硬，影响口感。
炖牛肉最好一次性加足水，且中，小火慢炖，这样才能使牛肉软烂可口。如果中途需加水，也要加热水为好。加凉水时，热肉遇到凉水时，会使肉遇冷收缩，收缩后的牛肉即使再怎样煮，也不会变软，只会变硬影响人的食欲。
卤牛肉中途能加水吗
1、把牛肉切大块，洗干净。
2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
牛肉焯水能过夜第二天炖吗
可以。
牛肉焯过水以后可以放凉用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层保存，这样可以保存3~5天左右。
焯水后牛肉保鲜的方法如下：1、将焯水后的牛肉用纸巾擦干水分，放在通风处将牛肉表面吹干；2、将牛肉放在真空保鲜袋内，将保鲜袋抽真空，若牛肉块较大，则可将牛肉切成适当大小再真空保存，勿将牛肉切成小块，影响食用口感；3、检查真空包装里是否有气泡，有气泡则说明密封性不够，需要继续抽真空；4、将真空包装好的牛肉放入冰箱冷藏，有需要时取出，解冻烹饪即可。
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