家里的牛肉怎么做,牛肉怎么做不老?
本篇文章给大家谈谈家里的牛肉怎么做,以及牛肉怎么做不老?对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
牛肉怎么做不老?
大家好,我是馋嘴蛙
首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样,做法也不一样,像炒肉一般可以选牛柳,炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位,很方便。
其次——切肉
肉都有纹理,切肉要按着纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下,把肉拍松,牛肉是要逆着纹理横切,因为牛肉的纤维很硬,要把纤维给切断,肉吃起来才不硬。
然后——腌肉
肉切好后,加一点料酒(米酒或者黄酒)和生粉调匀,放置大概20分钟,这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥,生粉可使肉感变嫩,所以炒肉这两种必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的话肉感就不好,宁可多也不可少,这样炒出来的肉才会滑嫩。
最后——炒肉
炒牛肉火要大,爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油(油不要太少,否则容易粘锅),放姜蒜爆香,等油烧热(基本上冒烟即可)下肉翻炒,炒肉的动作和时间要快,不然肉容易炒老,一般只要肉变色加入酱料,翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟,这样最好吃。
注意油一定要烧热了才下肉去炒,这是关键!
大块牛肉怎么煮才好吃?
大块牛肉怎么煮才好吃,分享下我的几种做法:
第一种,卤牛肉
-牛肉洗净,放入锅中
-加入香叶,花椒,八角,生姜,大蒜,生抽,料酒,老抽,蚝油,干辣椒,再加入水开始煮
-大火烧开后,转中火慢慢炖15分钟左右,再把肉切开小块,加入冰糖转小火炖
-炖到收汁,就可以拿出来晾干,再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右
-再拿出来切片就可以啦
第二种,牛肉块红烧土豆
-牛肉切小块,土豆切小块备用
-起油锅,加入生姜,香叶,大蒜先炒,再加入牛肉块翻炒
-加入生抽,料酒,老抽继续翻炒,再加入水后,再大火烧开后,倒入土豆块
-管中火慢慢炖至土豆和牛肉酥为止,加入盐,撒点葱花就可以吃啦
第三种,萝卜炖牛肉块
-牛肉切小块,白萝卜切块
-全部倒入高压锅里,加入料酒,生姜一点生抽,加入水
-高压锅里先大火烧开,再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。
-加点盐,撒点葱花,汤很好喝哦
碎花牛肉怎么做好吃?
准备时间:20分钟
烹饪时间:65分钟
菜量:4夸脱(约4.5升)
准备材料:
?2磅(不到1公斤)绞碎的牛肉
?2个中等大小的洋葱,切碎
?4罐(每罐30毫升)炖西红柿,不去水(家常制作时使用西红柿切片/块加热预备,注意保留原汤汁)
?8个中等大小的胡萝卜,切成薄片
?4根去掉叶子的芹菜杆,切成薄片
?2个中等大小的土豆,去皮,切成丁
?两杯水(250毫升每杯)
?约半杯生的长粒米(250毫升每杯)(普通大米同样适用)
?3茶匙盐(5毫升每茶匙)
?1茶匙胡椒粉(5毫升每茶匙)
制作步骤:
1.牛肉碎和洋葱放入锅中,开中火加热一边进行搅拌混合,直到肉不再是粉红色;
2.倒掉锅中多余的水分,加入准备好的炖西红柿、胡萝卜、芹菜、土豆、水、米粒、盐和胡椒,搅拌混合后开中火烧开。可盖上锅盖炖30分钟或直到蔬菜和米饭变软为止(根据厨房火候调整)。
3.开盖收汁,敞开锅盖再炖20-30分钟,或煮至浓稠(根据厨房火候调整)
温馨提示:
1.牛肉碎如果是冷冻的,可以提前在冰箱保鲜层解冻,或提前加入锅中轻轻搅拌解冻,必要时可加些水进行解冻。
2.用精瘦的碎牛肉代替80%瘦牛肉,每4盎司牛肉可以节省45卡路里的热量。瘦牛肉的饱和脂肪含量也低29%。
(此菜谱最初发表于2003年11月/12月英国的《快速烹调中的汉堡炖菜》)
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