牛肉需要排酸才能食用(潮汕牛肉为什么不用排酸)-菲力牛肉网

牛肉需要排酸才能食用(潮汕牛肉为什么不用排酸)

大家好，关于牛肉需要排酸才能食用很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于潮汕牛肉为什么不用排酸的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉排酸与不排酸的区别

排酸牛肉比不排酸牛肉好。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量，其低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染，而普通牛肉未经过任何处理会存在许多的寄生虫。

排酸牛肉营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，肥而不腻，便于消化。另外，排酸牛肉价格会比不排酸牛肉贵一点。

潮汕牛肉为什么不用排酸

潮汕牛肉使用的牛肉大多从四川、贵州一带千里迢迢运来，珍贵得很，所以才会有潮汕牛肉火锅这样如此细致考究的吃法：牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好，不冷冻，“一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时”。可以不用排酸。

牛肉排酸和不排酸的区别

1、肉质区别：由于排酸牛肉一般肉质比较香软Q弹，所以用手直接摁压肉质会感觉比较软弹，一般按下去会马上反弹，而且因为没有血水所以按完不会粘手，而不排酸牛肉肉质比较紧实厚重，用手压比较吃力且不容易回弹，压完了会感觉手感比较粘

2.颜色区别：排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色一般偏暗，呈暗红色或棕红色。

3.气味区别：排酸牛肉的牛膻味较淡，一般需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉的气味较重，站在一旁也能闻到明显牛膻味。

4.口感区别：排酸牛肉口感香软多汁。由于牛肉排酸需要悬挂24小时，所以牛肉内的血水可以完整的排出，牛肉的肉质会更加香软

不排酸牛肉口感紧实易发柴，因为不排酸牛肉就是直接宰杀好分割就进行售卖的牛肉，所以这类牛肉一般肉内还含有较多的血水，牛腥味和草酸味也特别明显，直接烹饪好的牛肉口感偏紧实发硬，吃着比较干柴不香软。

5.营养上的区别：排酸牛肉和不排酸牛肉所用牛不同。一般排酸牛肉是用极度育肥的优质肉牛进行分割排酸制作，

而不排酸牛肉泛指一切在售的普通牛肉，所以两者对比，不排酸牛肉的肉质好坏不一，因此排酸牛肉的质量会相对更加可靠。

其次，排酸牛肉营养成分更好吸收，可以做个假设，哪怕不排酸牛肉和排酸牛肉用的是完全一样的牛制作而成，但是因为排酸牛肉在排酸过程中会将牛肉内的血水排出，并同时使肉的纤维结构发生改变，让牛肉更加容易咀嚼消化，而牛肉内的维生素B12以及矿物质等也会比不排酸牛肉更容易身体吸收。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉需要排酸才能食用(潮汕牛肉为什么不用排酸)