川味清炖牛肉最正宗做法，带骨清炖牛肉的最正宗炖法
大家好，关于川味清炖牛肉最正宗做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于带骨清炖牛肉的最正宗炖法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
炖牛肉和红烧牛肉区别是什么？
炖牛肉和红烧牛肉的区别是什么？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:炖牛肉和红烧牛肉，我们是采取两种不同的烹饪方式来制作的，虽然都是以牛肉为食材，但是它们的做法是截然不同的。
在制作炖牛肉时，我们采取的是“炖”的方式，用“炖”的方式制作出来的牛肉，汤鲜肉美，肉质软烂。而红烧牛肉的做法，我们采取的是用“红烧”的烹饪方式，而“红烧”是采用先急火后慢火使原料入味儿，最后收浓汤汁的方法。不同的做法，所得到的成品菜肴口味不尽相同。接下来，我就为您分享一下，炖牛肉与红烧牛肉的两种制作方式。
炖牛肉的烹饪方法在分享炖牛肉的烹饪方法之前，我先为大家普及一下什么是炖？
炖。炖是将原料改到刀后，放在汤锅中加入调料，先用大火烧开后再转入小火，炖至原料酥烂时，即可成熟的一种方法，炖菜也是一种带汤的菜肴，它与熬相同，但是炖的原料大多以形壮大，质地比较老的为主，例如:清炖鸡块，炖甲鱼，炖牛肉土豆等。
（1）炖的特点。
炖的菜肴是以汤汁较多，要求原汁原味儿质地酥烂。
（2）炖的操作要点
①制作炖菜之前，一般需要将原料打水焯去除血水和膻腥气味儿，以保证汤清味道纯，但有些牛羊肉类就无需焯水了，直接冷水下锅撇去浮末就可以了。
②制作炖菜时应该将汤一次性加足，不适合中途加水，炖之前先用急火后用小火，另外，炖的菜肴一般不使用有色调味品。
【清炖牛肉】
所用食材:牛肋条肉500克，葱20克，姜10克，八角四五个，香叶四五片，精盐3克，味精1克。
做法:
①葱切段，姜切片，牛肉切成三厘米见方的块状。
②锅中加冷水，放入切好的牛肉块，大火将其烧开，水开后，会有浮末飘起，用漏勺撇去浮末，等到汤汁变清后，加入葱段，姜片，八角，香叶大火烧开后，转入小火，慢炖一个小时后，加入精盐与味精调味即可成熟。
★清炖牛肉，做法极其简单，但是消耗的时间比较长，这道菜的特点是:汤鲜肉烂，营养丰富。
红烧。红烧是将经过热处理的原料加入调料和汤汁，用大火烧开转入中火烧透入味，再用旺火收浓汤汁和用淀粉勾芡的一种方法。
（1）红烧的特点。红烧的菜肴有的需要勾芡，用红烧这种方式制作来的菜肴，大多是口味醇厚汤汁少。
（2）红烧的操作要点。
①掌握火侯。在制作红烧菜肴的时候，火力是分几种并用。他对火力的要求是，旺火——中火——小火——旺火。
②掌握红烧菜肴汤汁的量。红烧的菜肴讲究吃的是原汁原味儿，所以放汤要适量，汤多则味道比较淡，汤少则主料不易烧透并影响菜肴的外观。
【红烧牛肉】
所用食材:八成熟牛肉400克，酱油15克，料酒10克，盐3克，味精1克，白糖5克，牛肉汤200克，淀粉两克，葱30克。食用油50克。
做法:
①将牛肉切成4厘米见方的块儿，大葱切小段。
②锅中加入食用油，油温烧热后放入葱段儿煸炒，炒出香味儿且大葱变为金黄色时，加入切好的牛肉迅速翻炒使牛肉受热均匀，随后加入酱油，料酒，盐，白糖，牛肉汤大火烧开后，转入中火炖十分钟，在转入小火炖十五分钟，待汤汁变少时，放入味精调味，加入水淀粉勾芡即可出锅。
★这道红烧牛肉的特点是:鲜香味浓，色泽金红。因为牛肉的质地纤维比较粗，所以我们需要将牛肉提前煮熟，这样可以缩短我们的烹饪时间，同时也可以使牛肉口感比较软烂。
——最后总结:炖牛肉与红烧牛肉的区别，在于它们的烹饪方不同，而制作出来的成品菜肴味道也大不相同，炖牛肉汤鲜肉软，而红烧牛肉是咸香味浓，色泽金红，且没有汤汁。所以它们的区别还是比较大的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
带骨清炖牛肉的最正宗炖法
材料：牛骨头1根、牛肉500克，生姜、白胡椒、香叶、番茄、口蘑、胡萝卜、食用油、洋葱、盐、香菜各适量。
做法
1.准备好食材。
2.砂锅中烧水。
3.另起一个锅，冷水放入牛骨，牛肉煮沸焯水。捞出洗干净，
4.牛骨头，牛肉放入砂锅中加生姜、白胡椒、香叶。小火慢炖一小时。中途切好配菜。加入番茄、口蘑、胡萝卜。再起一个锅倒入食用油烧热，加入洋葱翻炒变透明。加入汤锅中继续炖2小时以后添加盐和香菜即可。
正宗腊汁牛肉怎么做？
我简单说一点。
别的各种调料包我就不说了，网上方子多的是，图方便超市也有。个人认为腊牛肉最主要就是腌制，买回来的牛肉不要洗，用盐，五香粉花椒粉均匀涂抹后压在盆内，最好用重物压实。冬天三天，夏天一天的时间。这时候牛肉血水都被逼出来，内部也有底味。然后焯水，卤制。这样做出来的牛肉不好吃不入味你来找我。
哦，补充一点，卤汤里要加黄酱和黑豆豉。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的川味清炖牛肉最正宗做法和带骨清炖牛肉的最正宗炖法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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