牛肉面为啥是黄色的汤底？襄阳牛肉面为什么放那么多牛油
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉面为啥是黄色的汤底的问题，以及和襄阳牛肉面为什么放那么多牛油的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
襄阳牛肉面为什么放那么多牛油
因为牛油是襄阳牛肉面的灵魂。
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点。牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法。先说说汤底的制作方法将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用。待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块。上面写的汤底适用中薄片做法牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲。
牛肉面红汤酱料及汤底调配教程
材料：红萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克、蒜头5颗，葱3支，姜片3片。
卤包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。
调味料：米酒3大匙，冰糖50克，盐3小匙。
制作方法：
（1）汤锅中加水至5分满，将红萝卜、白萝卜、洋葱和芹菜放入锅中炖煮。
（2）待水滚后再加水至8分满，放入卤包及蒜头、葱和姜片，转小火炖煮约1小时至入味。
（3）最后加入调味料调匀即可。
兰州牛肉面汤底做法
用料：牛腩500g，萝卜（圆锥形）1小个，葱2根，老姜1大块，白酒（60度以上）适量，花椒6颗，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，黄芪片3片，炙甘草片2片，红枣大的1个或者小的两个，食盐3克，高汤精（味精）5g
做法步骤
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1、老姜切片分两份，一份用来给牛肉除血水，一份用来后面炖汤用，牛肉切厚片或者块，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下锅中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切块，就要用高压锅压，我切片就直接炖就可以了
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2、一定慢慢煮，这一步去腥的关键哈，牛肉血水差不多出来了之后，起锅用清水反复冲洗牛肉，洗干净表面的血沫，沥干备用
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3、锅内放入所有香料和药材我是因为身体需要加的黄芪和甘草，你们可以不加
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4、加入洗干净的牛肉片和葱之前除血水忘记放葱了，所以后面炖的时候加进去了，反正就是去腥增香用，但是我感觉后放比较好
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5、加入没过所有食材三倍以上的清水，大火烧开后小火慢炖3个小时，牛肉能咬动就行了
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6、萝卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的萝卜可以直接用，下雪前的萝卜要焯一下水）焯水就是清水烧开后下萝卜煮半熟即可，主要是为了去除这个时节萝卜的辛辣味，雪后的萝卜就不需要了，那个时候的萝卜是甜甜的
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7、焯水的萝卜沥干水分，加入到牛肉汤锅里面，煮熟即可
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8、成品可以加盐和高汤精，葱花，香菜，油辣子，用于下面条，也可以直接喝
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉面为啥是黄色的汤底和襄阳牛肉面为什么放那么多牛油问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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