瘦牛肉馅？牛肉饺子馅太瘦怎么做好吃-菲力牛肉网

瘦牛肉馅？牛肉饺子馅太瘦怎么做好吃

大家好，今天来为大家分享瘦牛肉馅的一些知识点，和牛肉饺子馅太瘦怎么做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

什么部位牛肉适合做馅

适合做馅的牛肉：

1、前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

2、适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连，韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％。

怎样选到新鲜牛肉：

1、新鲜牛肉的表面呈均匀的红色，剖面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪洁白或淡黄色；而且，外面摸起来有一层风干膜，弹性好、不粘手，肉质坚细，有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外，用一张干纸贴在牛肉表面，如果纸很快湿透，则为注水牛肉。

拓展资料

牛肉的禁忌：

1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

2、内热盛者禁忌食用

3、不宜食用熏、烤、腌制之品

4、不宜用不适当烹制方法烹制食用

5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

8、不宜与牛膝、仙茅同用

9、服氨茶碱时禁忌食用

10、印度教徒不食用牛肉。

11、严格的素食主义者不食用动物食品。

12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

参考资料：百度百科--牛肉《饮食禁忌》

牛肉饺子馅太瘦怎么做好吃

牛肉饺子馅牛肉最好不要选择太瘦的，如果选择纯瘦肉可以添加一些猪肉，最好添加有肥有瘦的猪肉三分肥七分瘦，这样做出来的牛肉馅饺子比较好而且调牛肉馅的时候一定要添加水但是水要多次的加入不要少加油牛肉里面含水量比较少只能多加水这样才可以制作的时候比较嫩滑。而且添加水的时候最好添加花椒水，这样调出来的猪牛肉不会过腥，而且调牛肉的时候可以添加1个鸡蛋鸡蛋，可以使肉馅更加嫩滑，如果想要牛肉馅比较香，可以在调馅的时候加入少许的油，不仅可以润滑牛肉，让它更嫩而且还可以增加香味制作出来的饺子味道比较好

首先将准备好的牛肉有肥有瘦，最好如果太瘦，可以添加猪肉进行混合搭配肉馅。将牛肉的表面的筋膜全部去掉，不然很容易影响口感，而且剁馅儿的时候一定要注意，不要剁得太细泥剁成泥最好有小颗粒状是最好，牛肉末和猪肉末倒入碗中放入生姜末食盐白糖胡椒粉生抽老抽蚝油鸡精搅拌均匀如果喜欢吃13香可以少加一些也可以加白胡椒粉。最好添加白胡椒粉这样食用的猪肉馅儿比较清新，搅拌均匀以后加一个鸡蛋充分的搅拌空碗中放入生姜丝葱丝干花椒温水用水抓匀几次味道会溶于水中这样就可以制作出来花椒水。

搅拌的时候一定要按照顺时针进行搅拌，这样搅拌出来的牛肉馅儿比较上进，而且牛肉馅儿里最好加入提前炼制好的，熟油将油倒进锅里放入葱姜八角炸出香味，以后放凉放在肉馅里，即可搅拌均匀的时候肉馅就调好了，最好放在冰箱里冷藏一段时间。牛肉馅儿里面也可以添加蔬菜比如胡萝卜芹菜等进行处理好放在牛肉馅儿里添加少许的料油和食盐进行搅拌这样制作出来的牛肉馅儿的饺子会又香又嫩，把饺子馅放在冰箱里这样包饺子的时候味道会更好一些，而且花浇水最好现调现用提前十分钟即可不能存放过久存放过久可能会味道更大。

怎样调牛肉馅