牛肉用水浸泡有什么用？用来浸泡牛肉的碱水有什么作用-菲力牛肉网

牛肉用水浸泡有什么用？用来浸泡牛肉的碱水有什么作用

各位老铁们好，相信很多人对牛肉用水浸泡有什么用都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉用水浸泡有什么用以及用来浸泡牛肉的碱水有什么作用的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

用来浸泡牛肉的碱水有什么作用

1、清洗；2、可以把干货泡发涨，泡牛肉更容易炖烂炖软。

碱水浸泡牛羊肉会更鲜嫩，这样做出的牛羊肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。起澎大滑嫩的作用，一般是腌牛柳时用，腌排骨用，一般5斤肉放50克，腌二十分钟，水冲二十分钟！炒、溜牛羊肉时，人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长，熟得慢。这是因为牛羊肉比其他肉类纤维粗。中国烹饪大师高炳义建议，用碱水浸泡可使肉熟得更快;炒熟后的肉鲜香嫩滑。

烹饪前，首先用刀背轻拍牛羊肉，使肉的纤维变松。然后，将肉按照烹饪需要切成适当大小的片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中，加入少许碱面，接着注入清水搅拌均匀。500克牛羊肉，加入1/3勺的碱面即可，加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出，用清水冲掉牛羊肉上残余的碱水，控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出的牛羊肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。很多人去餐厅吃饭都会点一份与牛肉有关的菜，不管是炒还是炖都是很好吃的，但是在餐厅里一份菜里是不会放很多的牛肉的，所以以至于我们吃的很不过瘾，所以我们可以自己学习怎么腌制牛肉，这样就可以吃过瘾了，也不用担心钱的问题了。

一、怎么腌制牛肉

第一步清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西

刚买回来的牛肉要不要先泡一下水