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牛肉用那个部位腊腊牛肉用什么部位的肉

大家好，今天小编来为大家解答牛肉用那个部位腊这个问题，腊牛肉用什么部位的肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

腌牛肉用什么部位的牛肉腊牛肉买什么样的牛肉腌

虽然制作腊牛肉很简单，但是在挑选牛肉上还是需要最佳的牛肉来腌制，这样腌制出来的牛肉更好吃，那么腌牛肉用什么部位的牛肉呢？腊牛肉买什么样的牛肉腌呢？一起来看看吧！

腌牛肉用什么部位的牛肉

腊牛肉最好选取牛胸肉和腿心肉。

牛胸肉有肥有瘦，松紧适度，价格适中。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧。

腊牛肉买什么样的牛肉腌

买清真、新鲜、上等的黄牛肉。

1、首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉;

2、按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右;

3、每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里;

4、用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料;

5、时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

怎么选择新鲜的嫩牛肉

1、看色泽

新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡黄色

变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、摸粘度

新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好

变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。

3、闻气味

新鲜牛肉有鲜肉的味道

变质牛肉带有异味甚至是臭味。

4、区别老嫩牛肉

老牛肉的肉色深红，肉质比较粗

嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。

腊牛肉用什么部位的肉

腊牛肉最好选取牛胸肉和腿心肉。

牛胸肉有肥有瘦，松紧适度，价格适中。

腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧。

2腊牛肉的做法

原料：新鲜牛肉2500g、盐55g

做法：1、首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉;

2、按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右;

3、每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里;

4、用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料;

5、时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。

3腊牛肉的推荐吃法

小炒腊牛肉

原料：腊牛肉250克、净生冬笋50克、鲜红辣椒100克、青蒜50克、精盐0.5克、香油2.5克、酱油5克、熟猪油100克

做法：1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片；

2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段；

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。

腊牛肉用哪个部位好

酱牛肉一般选择牛里脊上面的肉,有嚼劲,吃起来味道还棒,我平时喜欢吃,买点牛肉,先用从cook芝加哥腌制然后进行酱制味道吃起来很棒

关于牛肉用那个部位腊，腊牛肉用什么部位的肉的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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