牛肉汤好还是牛排好吃一点炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉-菲力牛肉网

牛肉汤好还是牛排好吃一点炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉汤好还是牛排好吃一点，炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炖牛肉汤应该买哪个部位的牛肉

一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来。

首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。

3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。

4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位。

5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少。

6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一。

9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚。

10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮。

11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的，那就是BMS:BeefMarblingStandard，日语是脂肪交杂。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。

牛小排可不可以用来煮汤煮出来味道会好吗

牛小排可不可以用来煮汤？煮出来味道会好吗？

准备好必要的食物、调味料：白萝卜、牛排骨，料酒、精盐、味精等。准备好之后，将牛排骨剁成块状，随后将白萝卜洗干净之后，用到切成大块，一般是在各个圆块的基础上，再用刀切一半，将葱切成一段一段的。将牛排骨放入锅中，加入适量的清水，往锅里面滴料入酒，为了去掉肉的腥味，接着用大火烧开水，再改为文火炖至肉可以脱骨，即用筷子碰一碰牛肉，便可以从骨头上面脱落。便可以加入白萝卜、葱了，再进行炖熟，接着撇去漂浮在汤面上的浮油，在里面加入精盐、味精等调味品进行调味就可以了。

萝卜炖牛排骨的时候，还需要记住，不要将萝卜炖的太烂，所以，需要在较晚的时间，才会在里面加入萝卜进行煮，同时，牛肉一定要煮脱骨。这样老人也能吃点肉，还有老人都爱吃萝卜的。他们都说萝卜是地人参！所有的营养都在汤里面了！

牛排汤怎么煮好吃！遇见我你是遇对人了、我每天都做牛排、红烧牛排、牛排山药汤、牛排萝卜汤、当归红枣炖牛排、今天给你做两个介绍两个做法、第一个萝卜山药、牛排砍小段、用冷水煮下、去血水（这样烧出来的汤比较清澈，干净）将煮好的牛排洗干净，放入高压锅、放水入高压锅（水位是高压锅的一半吧）基本压40分钟（如果小牛就30分钟），山药刨皮、切小块、牛排压好后放入山药、调料，盐，美味鲜（少许）味精就不放了、本身就很鲜。

盖好盖子压1分钟关火、焖一会就好了。出锅时放点葱花，完美哈哈。还有一种叫炖汤、譬如牛排炖党参、牛排小段，也用水煮下去血水、洗干净、放入炖锅中、放入饮用水，党参，红枣，桂圆肉、盖好盖子直接炖（基本要3个小时）味最后调，也是不用放味精的、放点盐就好，吃的时候放点枸杞。

炖牛肉选哪个部位的肉