怎样区别老牛肉与小牛肉为什么感觉很多人认为黄牛肉比普通的牛肉好吃？-菲力牛肉网

怎样区别老牛肉与小牛肉为什么感觉很多人认为黄牛肉比普通的牛肉好吃？

大家好，今天来为大家分享怎样区别老牛肉与小牛肉的一些知识点，和为什么感觉很多人认为黄牛肉比普通的牛肉好吃？的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一斤生牛肉煮熟了就变六两，要是再煮就五两了，少的肉哪去了？

一斤生牛肉煮熟了就变成六两，少的肉去哪了呢？哈哈，其实跑掉的并不是肉，而是水份，肉一直在锅里煮，不会不翼而飞的，哈哈

为什么肉放锅里一煮就变少了呢？其实也很简单，下面为大家详细分析下

一、肉中含有大量的水份

像我们人，身体中大部分也是水份，各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准，就是77%，也就是说，含水率不能高于这个值。但是，就有一些黑心商贩，为了利润更高，在杀牛时注水，这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。

从牛肉的结构上来看，牛肉比较粗，细胞间隙大，不像猪肉那样细密，所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水份了，而商贩们再往里面人工注入一些水份，可以想像下，买一斤肉，里面光水份都有好几两，这样的话，一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。

二、煮肉时肉会收缩水份会挤出

除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水份，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水份挤出去了。

像牛肉的话，含水量较大，一般一斤肉煮出来后，能剩4-7两肉，可以说里面一半都是水份。另外，煮的时间越长，出肉率越低，也就是说最终的肉重量会越小，煮时间越长，水分就排出的越多，肉当然就变的更少了。

上面说的是鲜牛肉，其实还是冷冻牛肉，冷冻的话一方面不新鲜，并且含水量会更高，有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡，整个肉中泡的都是水分，这时放冷冻起来，里面含水量可是比新鲜肉还要高。

当然了，这种冷冻肉价格也便宜，还有就是像国外进口过来的冷冻肉，为什么很便宜，其实肯定都有猫腻，不然不会那么便宜。不过，一般商家还是比较良心的，以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉，可能也是仅个别不良商贩，也不能以偏概全。

三、如何买新鲜的水份少的牛肉

首先，不要买冷冻肉，买新鲜的牛肉，价格高就高些，因为这种更新鲜，出肉率也会越高些，吃着放心。

其次，买肉时注意看，用手捏一捏肉，很多水份的话，一捏就能捏出来的；另外就是看，若肉的颜色发白，不鲜亮，可能就是水份较多，或者是不新鲜的牛肉了，尽量不买。

最后，就是看价格，其实也是最简单的方法，买价格高点的，价格低的甚至低的离谱的，就不要买了，里面定有猫腻，多花点钱吃着安心。

总结：以上就是关于题主所问的问题的详细解析，原理很简单，只要是肉都会缩水，只是牛肉含水量更高，缩的更严重些，若买到注水牛肉那就缩的更多了，所以，大家以后购买牛肉时，可以根据上面说的方法来辨别。

感谢您的阅读，您还有什么想法？可以在评论区，留言讨论哦

牛肉怎么炖切出来才不会碎碎的？

谢谢邀请。牛肉都是大家爱吃的食物，营养价值高，味道也很美味。但是很多小伙伴不知道怎么炖牛肉，切出来都是碎的。下面的方法希望帮到大家。

牛肉的纤维组织比较粗，结缔又比较密实，一定要横切，把长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变味，嚼不烂。

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，好处是嚼着有劲道，而且肉还有香味。

1牛肉买回来之后先放到冰箱里冻一夜，这样能锁住鲜味，第二天把肉来清洗干净，用水泡，把血水都泡出来，放到锅里炖。水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净，要是水开浮沫就凝固不散，会影响牛肉的味道。

2用香料和葱姜先用油炒出香味，加点豆瓣酱，可以是调料更好的发挥作用。在炖的过程中，用豆瓣酱，能提味增香，还可以使肉不发黑。

3把炒好的汤底倒回锅中，大火烧开，转至小火炖，2个小时左右，期间加点盐入味即可。

建议用砂锅炖，可以使牛肉香味完全体现出来。

为什么感觉很多人认为黄牛肉比普通的牛肉好吃？

你好我是娜籣家很高兴回答你的问题。看了一些朋友的回答我认为都是错误的，都是从字面上去回答的，并没有完美给出答案。大家如果感兴趣请看完我的回答，相信你们会对黄牛有更多的理解。

题主问为什么认为黄牛比普通牛好吃。主要原因是我们吃的最多的就是黄牛。很多人误认为黄牛是一个品种，一提起黄牛就会想到黄色短角犁地的牛。其实黄牛是一个大类，黄牛里面还会细分很多品种。

比如：鲁西牛，秦川牛，南阳牛，晋南牛，延边牛，渤海黑牛，陕县红牛，哈卡克牛，舟山牛，晋南牛，平陆牛，复州牛，蒙古牛，温岭高峰牛，台湾牛，枣北牛，盘江牛，巴山牛，大别山牛，巫陵牛，峨边花牛，西藏牛，云南高峰牛等。是不是看到这些牛的品种有一种发自内心的自豪，至少我是非常自豪的。

还有三个大类的牛分别为：水牛，耗牛和乳牛。

水牛是一种南方特有的唯一品种，种类很单一，只有一种。

耗牛大类里会包含：九龙耗牛，青海高原耗牛，天祝白耗牛，西藏高山耗牛和麦洼耗牛。

而乳牛顾名思义就是奶牛，奶牛中也包含：黑白花奶牛，三河牛，草原红牛和新疆褐牛。

为什么认为黄牛好吃我相信大家已经有答案了，奶牛主要做用是用来挤奶的很少用来食用，所以喂养时间很长，喂养时间长会导致肉质紧实口感老柴。

水牛是南方特有的工作牛，是家庭为单位的主要劳动力，因为用途的不同喂养方式和饲养方式都不同于肉牛，这也导致水牛的口感偏柴。

很多人认为耗牛肉好，其实主要原因是因为稀少，物依稀为贵的道理大家都明白。因为环境的原因导致耗牛非常稀少不合适大面积饲养。然而耗牛的口感并没有精心饲养，食用精细草料的黄牛肉质肥美。

所以黄牛是我国本土牛里面饲养数量最为庞大的品种。饲养方式也是四类牛里面最适合食用的。（引进的品种不算）其实题主所说的普通牛也是归属为黄牛类中的。只是因为饲养方式和喂养的饲料不同肉质会有一些变化。

现在我国还引进有西门塔牛，夏洛莱牛，利木赞牛，海福特牛，和牛，辛地红牛，短角牛，摩拉水牛和拉菲水牛。这些牛的品种和口感要优于我们的黄牛。这点大家不用有异议。虽然我国饲养牛的历史悠久，但是我们食用牛肉的时间并不长，我国是农业大国，牛作为最重要的劳动工具，法律是禁止食用的。到清朝末年才慢慢废除禁止食用牛肉的法律。所以上千年来我们根本没有以食用为目的去饲养和培育适合食用的牛的品种，（还有一个烹饪方法的原因，我国以煮，炖为最主要食用牛肉的烹饪方法。而现在牛肉的烹饪方法更多的是煎，烤，扒）导致我们本土牛的肉质和口感老，柴，瘦，并不适合食用。这也是为什么进口牛的肉质会优于我国本土牛的原因。下图为安格斯牛和日本和牛。

这是我对为什么很多人认为黄牛优于普通牛肉的回答，希望可以帮助到你。

关于怎样区别老牛肉与小牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。

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