怎样卤出来的牛肉肉不散(牛腱子怎么卤肉不老)
大家好,今天小编来为大家解答怎样卤出来的牛肉肉不散这个问题,牛腱子怎么卤肉不老很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
卤牛腩不柴不散的诀窍
1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉,最好选牛腱子肉,牛腱子肉的外面有一层筋膜。
有了这层筋膜,做出来的卤牛肉才更有嚼劲,吃起来也不柴,并且腱子肉切开摆盘会更加的美观,有食欲。
?2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的,所以会有比较浓厚的腥味,所以要将血水清理干净,才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。
所以我们可以在制作之前,将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水泡出来。
浸泡的时候最好勤换水,等到水变得比较清澈之后,就说明浸泡好了。
?3、焯水
牛肉还有比较多的杂质,除了浸泡出血水之外,还需要焯水,将杂质和血水完全去除掉,才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的时候,要记得冷水就把牛肉下锅,这样可以让牛肉炖比较长时间,更好地焯出杂质。
?炖煮的时候要不断地翻转牛肉,让牛肉受热均匀,并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来,这样牛肉口感会更好,等水开之后,炖煮3分钟就差不多了。
?4、煮香料
清理好牛肉之后,下一步就是要煮香料了,将香料煮得浓郁,卤出来的牛肉才会香味十足。
我们可以去买专门卤牛肉的香料,或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料,自己调配成卤料。
?将香料放入清水中炖煮10分钟,等到锅里的汤汁变色,并且闻到香味之后。
把牛肉倒入锅中之后,倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品,开始焖煮牛肉。
?5、焖牛肉
煮牛肉的时候,不同的锅,焖牛肉时放的水量是不同的。
我们先将牛肉切成比较大的块状,然后再放入锅中,牛肉不需要切得太小,以免煮的时间太长,变得软烂。
?如果是普通的锅,在煮牛肉时一定要加满水,因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。
先大火烧开水之后,用小火卤1个小时,这一时间段中,水分是不断流失的,如果不加满水很容易就会烧干锅。
?所以我们一定要把水加满,避免中途加水,这样卤出来的牛肉才会更加入味。
如果是用高压锅卤牛肉,所需的时间就比较短,所以不需要太多水,只需要没过牛肉就可以。
?牛肉煮好之后不要急着捞出来,让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时,如果时间充足可以浸泡一个晚上,这样卤牛肉才会更加入味
卤牛肉不柴不散的诀窍
1.
准备牛肉100克。
2.
放入盆中加清水浸泡4小时,中途换水一次,泡出血水。
3.
准备葱段5克,姜片5克,蒜子2克。
4.
准备花椒2克。
5.
准备黄豆酱5克。
6.
准备一个砂锅,放入牛腱子,加葱椒蒜,加食盐5克,倒入料酒20克。
7.
放入准备好的花椒,黄豆酱,加入生抽20克,大火烧开。
8.
小火卤制2小时。
9.
时间到关火,让牛肉在卤汤里浸泡一夜方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
牛腱子怎么卤肉不老
卤牛肉
用料:牛腱子肉一块,冰糖一块,盐一勺,老抽一勺,生抽两勺,料酒一勺,花椒,八角,肉桂,香叶,白芷,小茴香,陈皮各适量。
步骤:
1,准备一块牛腱子肉,卤牛肉,这种最合适。
2,将牛肉冷水放入锅中,烧开。
3,中途翻翻面,水开再煮两三分钟就可以,这样能去除牛肉腥味并逼出肉中的血水。
4,准备好香料。
5,将香料装入煲汤袋子里,煮开,水开后煮上10分钟。
6,等水开的时候将焯水后的牛肉用冷水冲洗干净。
7,将冲洗干净的牛肉放入卤汤中,加入一块冰糖,生抽,老抽,料酒,小火焖煮一小时,最后10分钟加入盐。
8,将卤好的牛肉捞出来,待汤汁不那么烫的时候再把牛肉放进去,浸泡四五个小时或者过夜。
9,将浸泡好的牛肉捞出,风干两小时就可以切片了。
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