特百惠干五香牛肉怎么做用特百惠的锅怎么做牛肉干-菲力牛肉网

特百惠干五香牛肉怎么做用特百惠的锅怎么做牛肉干

大家好，关于特百惠干五香牛肉怎么做很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于用特百惠的锅怎么做牛肉干的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉松怎么做如何做好吃

牛肉肉松

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

〖主料〗瘦牛肩肉500g花椒5g，大料5g大葱15g，姜10g香叶1g，桂皮2g，五香粉2g味精2g，咖喱粉10g白糖20g。

〖做法〗挑选瘦的牛肩肉，如果有肥肉和牛筋，切肉的时候都给去掉。切成2厘米见方的肉块，清水泡10分钟，排酸。

2.用高压锅把肉块炖熟。肉下锅时放花椒大料桂皮香叶生姜葱段，水要刚刚没过肉块。根据自己家的高压锅来炖熟，牛肉要比猪肉时间长一点点，我这里用的是加压后15分钟。炖出来已经很烂乎了。

3.把熟的肉块捞出后，装在保鲜袋里，用擀面杖来擀碎。

4.擀完的还不够碎，继续用特百惠的小旋风抽碎。

5.抽碎后的肉丝全部放入到加入一点点油的锅中。

6.放入咖喱粉，酱油，五香粉，味精，白糖。用特百惠的捣蓉棒开始慢慢搅动，没有的可以拿三根筷子摆成三爪型顺一个方向匀速搅动。

7.中小火慢慢搅动烘干。

8.烘干到有点发酥的时候就可以出锅了，可以摆放在阴凉通风处晾一晾，这个步骤需要耐心哦。

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如何调出“鲜嫩多汁、粘糯成团”的饺子馅儿

先说说选肉和剁馅

1、选料：饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。

2、比例：肥瘦根据个人情况2：8、3：7或者4：6都可以。

3、口感：肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。

然后是调馅要点

1、调味：

这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先用油炸香，可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，随用随取很方便，用的时候剁碎。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。

姜和胡椒粉可以一步加入，起去腥增香的作用。

生抽最好分两次加入，蛋可以一步加入。

2、补水：

这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。

高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。

蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。分次加入蔬菜汁，每次都要充分搅拌吸收后再加。

3、搅拌：

顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。两份同样的肉馅，左边搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈，体积增大（左边的盆还大些）。

到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味。

如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。

4、拌油：

第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。

蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。

用特百惠的锅怎么做牛肉干

怎么做牛肉干材料

纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许

做法

1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)

2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.

4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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