脆汁牛肉干，特百惠的牛肉干怎么做的-菲力牛肉网

脆汁牛肉干，特百惠的牛肉干怎么做的

大家好，今天来为大家分享脆汁牛肉干的一些知识点，和特百惠的牛肉干怎么做的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

特百惠的牛肉干怎么做的

主料：牛上脑肉二斤——切长粒（去掉肥肉，个人喜欢吃带筋的没去掉）、姜、葱段、

调料：王守义的麻辣鲜及新奥尔良烤鸡翅调料一比一、花椒几颗、大料一大颗、香叶几片、生抽、料酒、色拉油

步骤1、锅烧水做热，放入葱段和姜，把牛肉粒过水

步骤2、把调料放入一个碗内（碗需要是微波专用的），把过水的牛肉粒放入碗内淹半个小时，然后把碗（连同淹料和牛肉粒）放入微波炉里转五分钟

步骤3、把碗拿出来略翻下面，放入微波炉里再转五分钟

步骤4、去掉淹料的汁，把牛肉粒直接放到玻璃盘上，微波炉转四分钟，好了翻面再转四分钟就好了！

经验谈：关键是做好后，要把牛肉干晾开，凉后再装袋内！如果热着装起来，就不脆了！呵呵，还有因为麻辣鲜和烤鸡翅的料里有盐，所以就不用另加的!

炸牛肉干的做法

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉

500克

生姜

15克

菜油

1000克（实耗150克）

熟芝麻油

25克

五香粉

5克

白糖

15克

花椒面

5克

辣椒面

5克

醪糟汁

25克

精盐

15克

味精

1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

牛肉干配料