牛肉饼怎么做家庭做法大全(牛肉饼的做法大全家常)
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牛肉饼的做法大全家常
牛肉饼做法
【香酥牛肉饼】
用料:
饼皮:中筋面粉150克,清水105克。
油酥:面粉一勺,油一勺,花椒粉少许,盐少许。
牛肉馅:牛肉一小块,盐少许,白胡椒粉少许,料酒少许,姜少许,油一勺。
步骤:
1,做这个饼,我喜欢提前一晚上准备好,第二天早上做起来很快,牛肉又入味,面团醒的还好,所以我会先把牛肉馅做好,切一小块牛肉,剁碎,加入盐,白胡椒粉,料酒,姜末,玉米油一勺,用筷子往同一方向搅拌上劲,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。
2,然后来制作油酥,取一勺面粉,加入少许花椒粉,盐,用勺子搅拌均匀。
3,准备一勺油,入锅烧热,趁热将油浇在面粉上,搅拌均匀,调成油酥。调油酥的油,尽量用无色无味的油,玉米油,葵花籽油,调和油都可以用。
4,准备一个容器,加入150克面粉,倒入105克水,用筷子搅拌均匀就可以,可以不用手和面,这个面团水量比较大,如果用手会粘得不像样子,用筷子搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏醒发一晚上,大概七八个小时的样子,早上起来在砧板上撒上一层干面粉,把前一天晚上和好的面团倒出来,揉均匀。
5,面团沾上干面粉后揉,又经过了一晚上的醒发,再揉起来就不会粘手了,揉均匀后把面团分成四等份,这个面团的柔软度和延展性都很好。
6,取一块面团,把面团擀成长条形,面团的面筋已经充分舒展开,随便一拉都可以变很长,粘手粘擀面杖,还是撒一层薄薄的干面粉就可以。
7,先将油酥均匀抹再饼皮上,涂抹均匀,边上不要涂到,然后靠一边放少许牛肉馅。
8,从面团的一端裹起牛肉馅,牛肉馅可以先用手压平一些,把饼皮掀过来,盖在牛肉馅上。
9,一边卷,一边注意把饼皮拉薄拉宽,每卷一下就把两侧的面团往中间包裹,这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏,分布均匀。
10,把卷好的面团竖起来,用手掌心压扁。
11,用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形,厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖,还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以,擀的力度不要太大,动作轻柔一些,不然肉馅会漏出来,不好看。
12,锅中倒入适量的油烧热,油量跟平时的炒菜量差不多,油温有五成热时把饼胚放入锅中,中火慢慢煎。
13,把饼胚煎至两面金黄就可以了,出锅就可以吃,十分香酥。
小贴士:
这个牛肉饼煎的时候要用到油的,别老是说健康就放一丁点,没有油的酥饼吃起来不香;
吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃,平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外;
牛肉馅可以换成猪肉馅,调制的方法一样,加入少许小葱来调味也不错,当然您也可以自由发挥下,比如做成辣味的,梅干菜肉的等等;
怎样做牛肉饼家常做法
牛肉洗净,切掉筋膜。
先将牛肉切成小粒再剁成肉糜。
大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。
肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀,倒入适量花椒水搅拌至上劲,腌制15分钟。
将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团。
包上保鲜膜,饧30分钟。
将面团分成小剂子,擀成长圆形片。
取适量肉馅,摊在面片上。将面皮收起,封口。
将生坯轻压成饼,撒上面粉,用擀面杖来回轻压至薄。敢(轻压不要将肉馅压出)
擀成薄厚均匀的生坯,锅中倒入少许油,中火加热五成热后,放入面饼改成小火,盖上盖子烙制。
烙制双面呈煎金黄色即可。
清真牛肉饼的做法大全
食材明细
面粉适量
牛肉适量
葱花适量
五香粉适量
花椒粉适量
盐适量
油适量
香酥牛肉饼的做法步骤
1
高筋面粉加盐和成叫软的面团,比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒
2
醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成剂子,抹上油在醒
3
碗中加面粉和盐适量
4
泼热油制作油酥,盐可以一次加足
5
准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉(花椒粉和五香粉2:1)
6
在抹了油的案板上,取一个剂子
7
擀平或者压扁,醒好的面团非常听话
8
抹上油酥
9
撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1
10
最头放上适量牛肉末
11
撒上葱花大量,这个一定要多
12
慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多
13
最后收口
14
卷好后,再次立起来醒10分钟
15
擀成饼
16
锅中多倒些油,煎制两面金黄即可
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