牛肉m6做牛排?牛排M6M5是什么意思
很多朋友对于牛肉m6做牛排和牛排M6M5是什么意思不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛排M6M5是什么意思
M5、M6是指牛排大理石纹路积分,即BeefMarbleScore)。
所谓牛排大理石纹路,就是平时说的“雪花效果”,脂肪纹路越密集的等级愈高。神户牛排(KobeSteak)的大理石纹路积分都要在9分以上。
澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法(最高级为A5),以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级(主要为M4至M12级),M12为最高级。
越高级的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均,M12的肉与脂肪比例高达50%,只有少于5%的和牛可达到此级数。
市面多数的澳洲和牛都属M8至10级(相等于日本的A3级),脂肪比率约达30-35%。
扩展资料:
牛排熟度
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:
全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛排(mediumrare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(mediumwell):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(welldone):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
参考资料来源:百度百科-牛排
如何煎m6牛排的家常做法
煎牛排的做法大全,烤箱会比较好!又到了明年上市的新牛排年,2018的牛排吃不完,你又不想浪费,那可是可以烤箱烤一烤的。

哈哈。。方法有很多,我来总结一下。
(忘记标注牛排品种的)step1.烤盘中先刷一层蛋清,这个颜色一定要抹匀,再刷一层乳清,再刷一层蛋白霜。
烤箱预热160,上下火,200度,烤40分钟。
step2.烤箱中间放一块方形圆盘,再撒上适量的糖、盐、辣椒粉和黑胡椒粉。
将牛排竖直入烤箱,上下火,100度烤10分钟。
(也可以沿着平行于牛排,将两面都烤10分钟,中间上层30分钟,下层45分钟。
依个人而定)step3.上下火,烤一条面,正反两面都烤5分钟。
烤箱预热150,上下火,100度烤20分钟。
将刚才取出的牛排切成两片,装盘。
step4.可以在烤箱内撒上黑胡椒粒,好看,但不是必须的!
先说说都有什么东西~牛排:
又称西冷、眼肉、牡蛎肉、肋眼肉、牛排、菲力(菲力也是牛排里的一种),分等级为三大块,下面介绍它们的一个最基本的特征——肉质厚度;
1.菲力牛排(m3):
肉质厚度约为5.5-8cm,真的厚度很厚,但是颜色一般呈深褐色。
是世界公认的最好的牛排,入口即化,有嚼劲,有嚼头。
2.眼肉牛排(m4):
肉质厚度约为8-9cm,颜色为深褐色,口感软嫩,搭配牛排店配的各种酱汁,会非常好吃。
3.西冷牛排(m6):
肉质厚度约为10cm左右,口感粗糙,口感松散,对牛排熟度有要求。
tips:
菲力牛排非常适合下酒,牛排外面包裹的是黑色的内皮,所以色泽深黑,切开后的外形是较薄的方形,因此又得名“方肉”(方形肉最为常见);
西冷牛排一般搭配生菜或者黄瓜片一起吃,肉质酥甜,搭配生菜,口感清淡,搭配黄瓜的话,口感比较软嫩。
说完菲力牛排就是眼肉牛排和西冷牛排了;
眼肉牛排也叫沙朗,也是中等的口感,适合做甜品。
西冷牛排较普通牛排硬一些,口感相对粗糙一些。
m6肥牛是什么意思
m6肥牛是牛排等级其中一个。澳大利亚的牛排等级是9个,都是M开头的,M9为最高级别。数字越高,表示肉的肥瘦就像大理石纹。m4-5级牛排价格相对便宜,品质差异不大,脂肪相对较少,可以品尝到牛肉本身的味道,建议初级者第一次购买;m6-7级,虽然品质不是最高的,但对于那些不爱吃腻口的人来说,选择这种眼肉是最好的选择,它也能尝到嫩滑的味道。m8-9级的雪花更丰富,牛奶味十足,酱汁更甜,油耗高,熔点低。所以时间易短不易长,否则一下就焦掉了。澳洲牛肉品种通常为M4至M9,这些等级是指澳洲和牛雪花。从M4至M9,雪花含量逐渐增加,品质逐渐提高,其中M6~7牛肉相对较好。评级标准有大理石脂肪度、肉色、脂肪色、背脂(皮下脂肪厚度)和酮体生理成熟度,等级越高,牛肉越好。
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