牛肉m6做牛排？牛排M6M5是什么意思-菲力牛肉网

牛肉m6做牛排？牛排M6M5是什么意思

很多朋友对于牛肉m6做牛排和牛排M6M5是什么意思不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛排M6M5是什么意思

M5、M6是指牛排大理石纹路积分，即BeefMarbleScore）。

所谓牛排大理石纹路，就是平时说的“雪花效果”，脂肪纹路越密集的等级愈高。神户牛排（KobeSteak）的大理石纹路积分都要在9分以上。

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），M12为最高级。

越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。

扩展资料：

牛排熟度

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

参考资料来源：百度百科-牛排

如何煎m6牛排的家常做法

煎牛排的做法大全，烤箱会比较好！又到了明年上市的新牛排年，2018的牛排吃不完，你又不想浪费，那可是可以烤箱烤一烤的。

哈哈。。方法有很多，我来总结一下。

（忘记标注牛排品种的）step1.烤盘中先刷一层蛋清，这个颜色一定要抹匀，再刷一层乳清，再刷一层蛋白霜。

烤箱预热160，上下火，200度，烤40分钟。

step2.烤箱中间放一块方形圆盘，再撒上适量的糖、盐、辣椒粉和黑胡椒粉。

将牛排竖直入烤箱，上下火，100度烤10分钟。

（也可以沿着平行于牛排，将两面都烤10分钟，中间上层30分钟，下层45分钟。

依个人而定）step3.上下火，烤一条面，正反两面都烤5分钟。

烤箱预热150，上下火，100度烤20分钟。

将刚才取出的牛排切成两片，装盘。

step4.可以在烤箱内撒上黑胡椒粒，好看，但不是必须的！

先说说都有什么东西~牛排：

又称西冷、眼肉、牡蛎肉、肋眼肉、牛排、菲力（菲力也是牛排里的一种），分等级为三大块，下面介绍它们的一个最基本的特征——肉质厚度；

1.菲力牛排(m3)：

肉质厚度约为5.5-8cm，真的厚度很厚，但是颜色一般呈深褐色。

是世界公认的最好的牛排，入口即化，有嚼劲，有嚼头。

2.眼肉牛排(m4)：

肉质厚度约为8-9cm，颜色为深褐色，口感软嫩，搭配牛排店配的各种酱汁，会非常好吃。

3.西冷牛排(m6)：

肉质厚度约为10cm左右，口感粗糙，口感松散，对牛排熟度有要求。

tips：

菲力牛排非常适合下酒，牛排外面包裹的是黑色的内皮，所以色泽深黑，切开后的外形是较薄的方形，因此又得名“方肉”（方形肉最为常见）；

西冷牛排一般搭配生菜或者黄瓜片一起吃，肉质酥甜，搭配生菜，口感清淡，搭配黄瓜的话，口感比较软嫩。

说完菲力牛排就是眼肉牛排和西冷牛排了；

眼肉牛排也叫沙朗，也是中等的口感，适合做甜品。

西冷牛排较普通牛排硬一些，口感相对粗糙一些。

m6肥牛是什么意思

m6肥牛是牛排等级其中一个。澳大利亚的牛排等级是9个，都是M开头的,M9为最高级别。数字越高,表示肉的肥瘦就像大理石纹。m4-5级牛排价格相对便宜，品质差异不大，脂肪相对较少，可以品尝到牛肉本身的味道，建议初级者第一次购买；m6-7级，虽然品质不是最高的，但对于那些不爱吃腻口的人来说，选择这种眼肉是最好的选择，它也能尝到嫩滑的味道。m8-9级的雪花更丰富，牛奶味十足，酱汁更甜，油耗高，熔点低。所以时间易短不易长，否则一下就焦掉了。澳洲牛肉品种通常为M4至M9，这些等级是指澳洲和牛雪花。从M4至M9，雪花含量逐渐增加，品质逐渐提高，其中M6~7牛肉相对较好。评级标准有大理石脂肪度、肉色、脂肪色、背脂（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度，等级越高，牛肉越好。

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