牛肉m8和m12口感区别大么,雪花牛肉m12什么意思
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和牛m5m7m9m12什么意思
对牛排的品质分级。
和牛m5、m7、m9、m12是对牛排的品质分级。和牛的m5、m7、m9、m12级别是对于澳洲和牛按照雪花等级来进行的等级区分,其中m后面的数字越大,证明和牛的雪花含量越均匀丰富,所以其和牛的等级就越高,自然肉质口感也会越好。
牛排等级简介
m6-7级,虽然品质不是最高的,但对于那些不爱吃腻口的人来说,选择这种眼肉是最好的选择,它也能尝到嫩滑的味道。
m8-9级的雪花更丰富,牛奶味十足,酱汁更甜,油耗高,熔点低。所以时间易短不易长,否则一下就焦掉了。澳洲牛肉品种通常为M4至M9,这些等级是指澳洲和牛雪花。
从M4至M9,雪花含量逐渐增加,品质逐渐提高,其中M6~7牛肉相对较好。评级标准有大理石脂肪度、肉色、脂肪色、背脂(皮下脂肪厚度)和酮体生理成熟度,等级越高,牛肉越好。
5a牛肉和m12有什么区别
硬度等级不一样。
m12和牛的硬度等级是1000,而和5a和牛的硬度等级是1100。和牛肉质细嫩,内含丰富不饱和脂肪酸及多种良质胺基酸。而和牛肉质中影响口味的因素则在于其所含的脂肪程度,脂肪高就会呈现“霜降”状,也就是所谓丰富的油花。
和牛等级划分
步留等级以字母A~C表示,又被称作成品率等级,是用特定公式来计算“肉量百分比”,再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等,A为良好(72%以上)、B是一般标准(69~72%)、C则较差(69%以下),等级越高代表这块肉品发育的越完整。
肉质等级则以数字1~5代表,分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”4个项目来鉴定。
雪花牛肉m12什么意思
雪花牛肉m12意思如下
M12级牛肉的脂肪比例高达50%澳大利亚牛肉的分级系统有两种,即澳大利亚肉类标准(MSA)和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统(A-M),由澳大利亚肉类和牲畜协会(MLA)公布管制。澳大利亚牛肉分级:AUS-MEAT由低至高为1-9,对应到MSA则是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉,便是A-M分级。越高级数的牛肉,油花也就越绵密、分布也更均匀,口感自然也更好。澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上,为了给澳洲和牛进行等级划分,相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别(分级标准不变,不过似乎并没有得到相关机构的认可)。市面多数的澳洲和牛都属M8--10级(相等于日本的A3级),脂肪比例约达30--35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%,品质与日本A5级和牛不相上下。市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3),价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同,即使等级相同,仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛。而澳洲和牛也属于谷饲牛的一种。在小和牛生出后,要先吃9个月的奶,再精心草饲4-5个月;普通谷饲牛仅仅育肥最多200天,但澳洲和牛的育肥时间长达200-600天,并且在谷物饲料中增加了蚕豆,这也是澳洲和牛绵密雪花纹的来由。值得一提的是,澳洲牛肉监管很严格,禁止使用激素,因此很难自然养出像日本和牛那样脂肪非常多的肉牛,只有少于5%的和牛可达到M12级。与普通牛肉比起来,澳洲和牛有三个最突出的特点:首先是和牛有一股甜香的牛油味道,也更有牛肉味;第二个感觉就是口感嫩滑,这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中;第三是拥有充足的汁水,简单的煎烤之后,在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。
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