豆瓣儿酱牛肉卤怎么算?清真酱牛肉的做法
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清真酱牛肉的做法
食材:牛腱子3000克,老卤汤适量,葱姜适量,黄酱150克,八角3个,草果2个,白芷4片,丁香5个,陈皮适量,桂皮1段,香叶适量,草寇适量,料酒适量,老抽适量,食盐适量
做法:
1.牛腱放入清水中浸泡几个小时(中间换水)
2.葱切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黄酱用少许清水调kai
3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4.锅内放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中,加入老汤、调料包及所有调料
6.加入料酒、酱油或老抽调色
7.加入调好的黄酱,大火烧沸,用干净盘子压在牛肉上面,保持牛肉能都浸在汤中,改小火炖制。
8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后,晾凉冷藏后切片食用。
为什么酱牛肉自己弄的和外边买的不一样
你差的就是香料!所以味道会不一样!饭店做的酱汤里面都是炖了好久了!里面香料几十种--料给的十足!而且时间火候把握的很好!自己在家做差距那么大!比不了!
香料类:大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。
酱类:东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油。
提味类:白酒、黄酒、冰糖、洋葱。推荐给你
正宗酱牛肉怎么做
步骤1
生牛腱肉放水里泡一晚,泡出血水
步骤2
泡好后的肉放盆里,放入干黄酱、糖(多点)、1勺盐、酱油(多点)、黄酒适量(我家没有黄酒,放了料酒)、五香粉适量、腐乳汁。腌制四小时以上
步骤3
准备好炖肉的调料:锅中放荜拨3根,良姜一小块,肉蔻1个,香叶3片,酱油多量,白糖2勺,盐1勺,葱叶,姜
步骤4
将腌好后的肉放入锅中,注意??剩下的腌料汁就不要了!把炖肉料放好后,加凉水盖过牛肉即可
步骤5
开炖,我用的是电锅,炖三个小时,高压锅会更会快,半个小时就够了
步骤6
将炖好后的酱牛肉放入炒锅中,加少量盐,大火继续炖,收汁。
步骤7
期间要不断用勺子将汤汁往肉上浇,直到汤汁浓稠变干,即可关火
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