沾汁牛肉怎么切好看窍门，牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散-菲力牛肉网

沾汁牛肉怎么切好看窍门，牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于沾汁牛肉怎么切好看窍门和牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享沾汁牛肉怎么切好看窍门以及牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

想要烹饪出的牛肉又嫩又滑,该掌握哪些窍门

现在的经济以及生活我们都得到了非常大的提升，那么这个时候人们也变得越来越富进入了小康生活。因此有很多人对于自己的饮食上面也是越来越重视，那么在平时的时候就会去购买一些牛肉做给自己的家人吃。并且牛肉也是现在我们的家常肉类，但是有一部分人他们对于如何烹饪牛肉其实是比较陌生的。那么今天我们要说就是当我们想要烹饪出的牛肉又滑又嫩时，应该掌握哪些窍门？

选择一个好的部位

首先当我们想要做出一些又滑又嫩的牛肉的时候，我们一定要选择那些比较滑嫩的部位，这里以牛的脊椎骨最佳，并且这个是地方的肉质非常的滑嫩，并且没有那么多筋。这个时候只需要掌握一些窍门就能够将牛肉做得又滑又嫩，首先我们需要将牛肉按照他们的纹理切成薄片，这个时候放进碗里加入一些温水，然后将他们的血水洗干净，沥干净水分。这样的话裹上一层面粉再加上一些料酒，这样的话加上一些辣椒进行翻炒，就能够将牛肉做的又滑又嫩。

火力要大

那么其次就是我们可以将油锅烧热，然后再放入一些葱姜蒜姜这个油炒香这个时候，再将我们刚刚准备好的牛肉片放进锅中。并且这个时候我们一定要全程大火，因为如果我们开小火了就非常容易将牛肉炒柴。而且我们也不用担心其他的菜跟牛肉的配合度，我们可以先将牛肉炒一遍，这样的话再将其他的菜跟牛肉炒均匀。

合理的腌制

那么最后一种方法就是，我们的腌制步骤一定要简单，因为它爆炒的时间不应该太久。如果我们想要做出口感滑嫩的牛肉，并且汁水非常饱满的牛肉的话，就需要加入充足的水。我们需要加入一些淀粉进行勾芡，那么当快要炒熟的时候，将火开到大口进行收汁。

牛肉沾的酱汁怎么做窍门

酱汁也叫酱汤，说白了就是煮牛肉的汤；与此相对应的就是卤水、卤汁。

酱牛肉每一个地区都有不同的做法，酱汁的制作方法自然也是不同的。

但是通常大多数都是以高汤或者清水为主要材料，然后加入香辛料、酱料、调味品而成。

根据我有限的知识，我下面帮题主分析一下，酱牛肉酱汁制作的一些知识。

首先我们要分析一下，酱汁制作到底是应该用高汤还是用清水。

实际上这个也没有一个定论，但是通常做一件事情，大多数人都有会一个共知。通常来说用高汤还是用清水来做，主要是取决于以下两个原因。

1、制作酱肉类产品的时候，如果想保留老汤，那么我们制作的酱汁之中，酱料的含量就不能太多，因为一旦酱料太多的话，就会因为酱料太多而容易造成后期酱制肉制品时糊锅、黏连、影响色泽、影响风味的现象，所以我们在保留老汤的酱肉制品当中，一般采用的酱料含量并不大。因为酱料含量不大，我不知道，酱肉制品往往会风味较淡，这时候我们在新起的酱汁制作中，往往会采用高汤的方法来进行酱汁的制作，从而赋予酱肉肉制品更多的风味。

2、在某些类型的酱肉制品制作当中，由于采用大量的酱料，这一类的酱肉制品属于浓香型的酱肉制品，由于添加了大量的酱料，后期就有可能造成糊锅、黏连、影响产品色泽，影响酱肉制品风味的现象，所以我们一般采用的这种老汤大多都是一次性的，或者我们只保留少许底汤，后期再兑入大量的清水，再加入香料和酱料，进行酱肉产品的操作。

酱汁制作时所采用的酱料

酱肉制品在每个地区或者每个配方工艺肯定是有不同的，所采用的酱料也是不同的，通常大量采用的都是酱油、豆瓣酱（黄豆酱、黄豆豆瓣酱、干黄酱、蚕豆酱（郫县豆瓣酱、胡玉美豆瓣酱）等）。也有少数采用其他酱料类产品的，例如：柱候酱等。

酱汁所采用的香辛料

传统酱汁的制作方法采用的都是天然的香辛料，也就是可食用中草药。由于每一家的配方不同，而且好的配方都是秘而不宣，所采用的香料肯定也是不同的。

（好的配方不可能随便的分享给你，而且仅有配方没有好的制作工艺也会大打折扣）

但是有一点需要注意一点，现在国家所执行的天然香辛料目录里面，国家法律规定的是68种。其实有许多我们认为是香辛料的材料在法律上是禁止使用的，例如：当归。

以上本人所述是传统酱牛肉制作中所必备的。

下面再说一下可以取舍的方法或者材料：

1、植物油

无论是卤水还是酱汁制作，不同人有不同的方法，对于植物油的使用观点也是又完全相反的看法。

本人认为酱汁中必须加入一定的植物油，原因是天然香辛料中有许多材料是属于脂溶性的，通俗的说就是这类香辛料必须遇见油脂才会发挥出效果。

再就是加入植物油可以增加酱肉制品的色泽，起到一定的放氧化作用。

2、调味品中是否该用糖类物质

白砂糖、冰糖、麦芽糖、黄片糖等等糖类物质，自古以来就是很好的增鲜、增加回味感、增加酱卤类肉制品色泽和风味的调料，但是不同人也有不同观点。

本人认为酱牛肉可以选择不用，但是酱汁牛肉必须要用。

酱牛肉和酱汁牛肉的区别

说的通俗一点，酱牛肉就是用酱汁煮熟即为成品，但是酱汁牛肉煮熟后必须经过掸汁的步骤，说白了就是酱牛肉煮熟捞出后，要将一定量的酱汁取出、过滤、放入炒锅中熬制粘稠（通常还得加入一定量的糖），然后刷在酱牛肉表层即为酱汁牛肉。

酱牛肉中亚硝酸钠的使用

传统的酱牛肉制作当中肯定是要用到火硝或者亚硝酸钠的，但是由于现在各地地方性的法规（国家法律并未禁止）当中禁止个人作坊使用。所以我们应该抛弃，就不多赘述了。

由于不同地区有不同的做法，所以我只能根据个人有限的知识，如此简单的描述。

牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散

一、牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。

二、卤牛肉的具体做法和用料：卤肉包1个、牛腱子1000克、盐3克、黑胡椒3克、生抽5ml、冰糖3克。

卤牛肉的具体做法：

1、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。

2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。

3、买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。

4、腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。

三、烹饪技巧

腌渍好的牛肉煮的时候是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。

用过的卤汤，凉透，撇去油，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。

卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。

建议最好在卤汤里泡一晚上。

关于本次沾汁牛肉怎么切好看窍门和牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。