牛肉饼的肉馅酸是怎么回事,牛肉饼的肉馅缩水怎么办
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉饼的肉馅酸是怎么回事,牛肉饼的肉馅缩水怎么办这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
在家里怎么做牛肉饼,肉馅里都加什么
大家好,今天给大家分享安徽亳州特色美食牛肉馍的做法,大把肉馅往里放,色泽金黄,外焦里嫩真好吃。
说起亳州牛肉馍的起源,当年赤壁之战曹操大败后,逃跑额途中路过家乡谯郡(亳州),闻到香味传来,最后来到一家店门前,经过询问才知道,这是用牛肉碎和面做成的馍,后来曹操给它取名叫牛肉馍,从这以后,亳州的牛肉馍就开始闻名了。
亳州牛肉馍
亳州人的早餐是从以后牛肉馍开始的,民间有种说法,到亳州要吃牛肉馍,不吃牛肉馍不算到亳州,可见亳州牛肉馍是多么出名。我第一次吃牛肉馍是前两年去亳州出差的时候,那时候真是感觉太美味了。牛肉馍在我们这里没有卖的,后来我就跟亳州的朋友求教了它的制作方法,经过多次的失败后,终于成功了。下面我就把它的详细做法分享给大家,感兴趣的朋友可以进来学习一下,这样做的牛肉馍味道不比卖的差。
亳州牛肉馍
食材:面粉1斤、牛后腿肉1斤、半斤牛油(牛肥肉也可以)、盐适量、2个鸡蛋、食用油、生姜、洋葱、红薯粉条、料酒、酱油、蚝油、老抽、五香粉。
做法:
第一步:首先我们和面,碗中准备1斤普通面粉,加入3克盐,搅拌一下,然后用280克的温水和面,用筷子搅拌成棉絮状后,再下手揉成光滑的面团,(揉面的时候要按着一个方向对折揉匀)面团揉好后分成两个面剂,整理一下放到大碗中,加入多一点的食用油,让面剂子都沾上油,用油浸泡醒面1个小时左右。醒发成如图这样就可以了。
第二步:利用醒面的时间我们调一下肉馅,准备1斤牛后腿肉,半斤牛油或者牛肥肉都可以,把它们切成小块,放到绞肉机里,绞成肉馅。(做这个牛肉馍一定要放一些牛油或者牛肥肉调馅才最香)然后再切一点姜末和洋葱末,提前泡发好的红薯粉条也切成小段,全部切好后放一旁备用。
第三步:开始调馅,把搅好的牛肉馅放入大碗中,打入2个鸡蛋,少加一点料酒,酱油,蚝油,加一点老抽调色,再加一点盐和五香粉,切好的姜末,然后下手按照一个方向搅拌均匀,再加入切好的洋葱末继续搅拌均匀,放入适量的大豆油搅拌一下,锁住水分,最后放入切好的红薯粉条,再次搅拌均匀,我们的肉馅就调好了。备用
牛肉馅
第四步:面团醒发好以后,放到案板上不用擀,直接用手按压成一个大面饼,面饼要按成一头宽一头窄一点的,然后抹上刚才调好的肉馅,用铲子按压平整,从窄的一头卷起来,全部之后把两头捏严实。
第五步:卷好之后,把它立起来,用手按压成圆饼就可以了,牛肉馍的生坯就做好了。
亳州牛肉馍
第六步:电饼铛提前预热,多放一点油,做好的饼坯直接上锅烙就行了,饼的表面也刷上一点油锁住水分,盖上盖子焖2分钟,时间到翻面,这个饼比较大,烙的时候勤翻几次面,大约烙15分钟左右,烙至两面金黄酥脆就可以出锅了,烙好的饼把它切成小块就可以开吃了,我们的亳州牛肉馍就做好了。
亳州牛肉馍
以上就是我分享的亳州牛肉馍的做法,正不正宗我不知道,但是很好吃是肯定的。薄皮大馅,外皮酥脆,内里馅料鲜香,咬一口别提多好吃了,做一张就可以搞定全家人的早餐。学会了这个做法不用去亳州,也能吃上牛肉馍,感兴趣的朋友可以试着做一下。
牛肉饼的肉馅缩水怎么办
在做牛肉馅的时候,可以适当加些花椒水,边加边顺时方向搅拌,直至花椒水吃进肉馅里为止,这样做馅捞出的肉饼松软好吃。
日韩为什么比中国人还爱吃麻婆豆腐
很久之前优酱就听说日本人超喜欢吃中华料理,尤其是麻婆豆腐,比如你们的老婆新垣结衣,饿的时候就喜欢猛吃一大碗。所以也就不奇怪为什么会有很多人在日本开中餐馆,而其中的招牌菜就是麻婆豆腐了。
在日本电影中也常能看到吃麻婆豆腐的场景,可以说是他们必点的菜品之一。日本各种综艺节目里,也出现了各种富有创意精神的麻婆豆腐。
其实不光在电影里,在日本人的现实生活中,麻婆豆腐也是一道非常普通的家常菜,也是日本人最喜欢的中华料理。甚至在日本很多超市都能买到便利包装的麻婆豆腐。
说起麻婆豆腐的历史,其实源于一个人——陈建民,他在1958年和朋友在日本创办了四川饭店。那时日本处于战后恢复阶段,很多人营养不良,为了教主妇让孩子吃到价廉却营养的食物,陈建民把麻婆豆腐与日本人的口味结合,这才有了如今的麻婆豆腐。所以日本的麻婆豆腐也不算是正宗的麻婆豆腐,是改编而来的,光看外形还挺像的对吧~
日本人眼中的麻婆豆腐辣中带甜,很刺激味蕾。而很多中国人却觉得日本的激辣顶多算我们的微辣,现在少辣可还行?谁特么想吃甜的麻婆豆腐啊!不觉得腻么?但是没办法,日本人就好这一口.其实不光是麻婆豆腐,很多日本人喜欢吃的中华料理其实都是经过改良而成的。
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