牛肉饼的面如何做 梁记粥铺的牛肉饼怎么做
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牛肉饼用发面还是死面
牛肉饼用发面,用发面烙的牛肉饼,吃起来口感好。用发面烙牛肉饼,面皮要擀零点五厘米厚。这样的厚度包出的牛肉饼,既美观又好吃。
牛肉饼做法教程摆摊
一、食材
牛肉400克,面粉300克,开水100毫升,温水90毫升,葱一根,花椒粉适量,十三香适量,盐适量,花生油适量。
二、步骤方法
1、准备好所有食材。我做饼喜欢放花生油,做出来的饼特别的香,面粉里加5克盐,增加筋性,牛肉选用里脊肉或前腿肉,剁成肉泥。
2、开始和面,一半用开水和面,另一半用温水和,水不要一次性加进去,一点一点倒,搅拌成面絮状。
3、然后加入一勺熟油,把面絮揉成一个光滑的面团。
4、揉光滑的面团,柔软度一定要掌握好,面不要太硬。
5、把面团放面板上,切成大小均匀的8分小剂子。
6、切开的面剂子,搓成长条,全部刷上油,盖上保鲜膜饧1个小时。
7、调牛肉馅有诀窍,温水里加入花椒、葱,姜搅拌匀,牛肉馅里加入少许花椒面、十三香,鸡精、蚝油,把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上,顺着一个方向搅拌上劲。
8、葱切成小葱花,油酥的做法,舀3勺面粉放碗里,把热油泼在面上线,搅拌匀即可。
9、将饧好的面团放面板上,板上抹上油,用手指轻松压成薄面片,放上牛肉,葱花。
10、面片两边揪起,对角交叉压住牛肉馅,面皮抹上油酥。
11、用手捏着一头,并一边往里卷,一边撑长往里卷。
12、全部卷好后是这个样子,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
13、松弛好的饼坯子,用手压成成椭圆形。
14、锅里面倒上适量的油,也不要太少,油温微热,下入饼坯,小火烙至底面微黄即可翻面。
15、牛肉饼烙至两面金黄即可,饼熟后盛出再烙下一锅。
梁记粥铺的牛肉饼怎么做
1、食材准备:牛肉末100克、面粉200克、葱花适量、姜适量、盐1克、鸡粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油适量、清水80毫升。
2?、大碗中倒入190克面粉,分次加入80毫升清水,搅拌均匀。
3?、将面粉搓揉成面团,醒发30分钟。
4?、牛肉末中放入姜末,葱花,加入十三香、盐、鸡粉、生抽、料酒拌匀,腌制10分钟入味。
5?、取出醒发好的面团,撒上剩余面粉,压成圆饼,再用擀面杖擀成薄面皮。
6?、放入腌好的牛肉末,包起牛肉末,收紧开口。
7?、再用擀面杖擀平成牛肉饼生坯。
8?、煎锅加油烧热,放入生坯,煎制2-3分钟,两面焦黄即可关火。
9?、关火后取出煎好的牛肉饼,放凉。切成4块即可。
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