牛肉粉丝蒸饺馅怎么调制 如何调制肉馅

大家好，今天小编来为大家解答牛肉粉丝蒸饺馅怎么调制这个问题，如何调制肉馅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

饺子馅怎么做好吃呢

白菜猪肉馅做法如下：

所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。

将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。将白菜末和肉馅混合均匀即可。

如何调制肉馅

问题一：怎么调制肉馅要做出美味的肉馅，我认为有以下几个步骤是必须的1：选肉，肉要3肥7瘦口感才不柴不腻，但是做酸菜馅时，则要加大肥肉的量。有人爱吃肉泥状的，有人爱吃肉碎状的，可自己在家剁到喜爱的程度2：调馅：我一般是先放酱油搅拌，再放胡椒粉，五香粉，盐，糖（少许），鸡精，醋(丁点)，料酒顺一个方向搅拌，腌10分钟入味3：打馅，用事先泡好的葱姜水打馅，要分次加水，顺一个方向快速搅拌，使肉馅吃水并出胶呈粘稠状，再打进一个鸡蛋，仍然顺一个方向搅拌4：增香，热油炸出花椒香味，捞出花椒不要，待油稍凉倒进饺子馅里，顺同一方向搅拌均匀，最后倒香油提香，为了使肉质更滑嫩，要多加些油在里面，如果嫌花椒油和香油太多，可用色拉油代替一部分如此调制出来的饺子馅，没有包就已经香气扑鼻了，使人更加期待熟后的美味加上你喜欢吃的任意配菜，如白菜青菜罗卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜虾仁平菇等等等等，太多太多了，想吃啥加啥这样调出的馅可包饺子，还可做锅贴，馅饼，包子，甚至肉馅月饼，无非外在形式不同而已如果馅里放些红烧肉碎汁，味道更香浓，有一次我无意放进剩下的一个茭白，发现饺子馅汤水很多，想起小街锅贴汤水也很多，里面就有平菇，著名的上海小笼包，里面放与肉馅一半的肉皮冻，那风味的确让人难忘如果做肉丸，切忌不要加太多的水，打进一个鸡蛋基本就差不多了，再加一勺淀粉增加凝固度，记得我第一次做狮子头，肉馅打的太湿很难成型，无奈放了好多淀粉又加了面粉，油炸后倒成了丸子，可没有了狮子头香嫩的口感，更像油炸肉丸子，很失败做鱼丸子和鸡肉丸子或者牛肉丸子，要兑些猪肉才好吃我更喜欢吃素三鲜饺子，韭菜晾干切碎，先和鸡蛋碎搅拌在一起，要看到韭菜上裹着一层油才好，然后放鸡精和其他辅菜，比如粉丝，豆腐泡碎，虾皮搅拌，同时打一个鸡蛋液进去，这样包饺子时馅不易散，盐要包时再放，以免韭菜出水发蔫以前图省事，经常买压制好的饺子皮吃，有一次我自己在家揉面，发现饺子皮很筋道和有面香，从此就吃不进去买来的饺子皮了，和面时要放上盐和鸡蛋就可以了如果做蒸饺，面粉要用滚烫的水烫一部分，这样蒸出的饺子皮有一些发甜更软，还比较透亮

问题二：猪肉馅如何调制味道好1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；

2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；

3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；

4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

问题三：灌汤包的肉馅怎样调制灌汤包的基础肉馅一般都选用猪腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不带一点筋膜的那种猪腿肉。这样的肉剁起馅来很容易，口感也好，如果先把猪腿肉稍微冷冻一会再拿剁馅更好，几分钟时间就可以把肉馅剁好了。

肉馅剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀，接下来的步骤就是把清水抓到肉馅里，清水的用量大约为肉馅的一半，2斤肉馅要加入1斤清水。

把清水抓入肉馅的步骤中，最关键的是不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点清水，慢慢按顺时针搅拌肉馅。记住，从头到尾都是按顺时针方向搅拌，这个方向千万不能错，如果刚开始是逆时针，以后也一直是逆时针。

等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水，每次都一点点的倒，等到水被吸收了再加，搅拌的速度是从慢到快，拌好之后的肉馅应该是胶冻状的，看不到多余的水。

至此，灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点，拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时，这时再拿出来就很容易包了。

美味灌汤包

用料

主料肉皮冻200g水120g面粉200g

灌汤包的做法

1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右

2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿

3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）

4.把皮冻丁和肉馅拌匀

5.醒好的面切成大小均匀的剂子

6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅

7.包好的小包子生坯

8.放进抹油的蒸屉内

9.凉水开大火蒸15分钟左右即可

望采纳，谢谢您！

问题四：怎样调猪肉馅1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

问题五：怎样调肉馅好吃肉馅的调法

1.准备适量猪皮和鸡爪葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）

2.将猪皮焯水

3.用刀刮去背面的油脂

4.加入葱姜及料酒水入锅中蒸5小时

5.其实也可以用煮的煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。

6.蒸好之后用筷子，将葱姜夹出然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）

7.然后准备制作肉馅

8.首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）

9.将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）

10.每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水

11.然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合

12.到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）

13.入冰箱冷冻一晚总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

问题六：怎么调肉馅味道鲜盐是必须的了。味精少许。如果家里吃建议不放！葱花（末）主料：精肉馅。配料：韭菜或者芹菜。调料：盐味精。少许酱油！味达美！五香粉！

问题七：鲜肉饺子馅怎么调制材料

白菜，猪肉馅，面粉，葱，姜，盐，香油，饺子馅调料粉，酱油

做法

1.把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份煞出来

2.葱和姜切末儿

3.将白菜的水份攥干，煞出来的水备用。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）

4.将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分5.在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅

6.包饺子的面用煞白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟

7.面饧好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可

问题八：怎样调制煎包肉馅“煎包”，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。

各县市均有从事此业者，生意甚好，很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同，水煎包形状和大小有异，形状如柿饼的，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。因其馅不同可为素菜、羊肉、牛肉、猪肉多种。调馅主要是求鲜，当日调馅，当日做完，肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。

馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖大火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上香油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。

水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在曹县大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。水煎包的做法详细介绍教您水煎包怎么做，如何做水煎包才好吃：用料

主料：面粉，肉馅，白菜

配料：木耳，豆腐丝，葱，姜，鸡蛋，食用油，五香粉，酱油，香油，盐

做法

1.白菜切末，木耳和豆腐丝切小块，葱姜切末备用。

2.肉馅中加入食用油（事先加热后晾凉），葱姜末，一个鸡蛋，五香粉，少许将肉，盐，顺一个方向拌匀。再加入少许盐和香油，最后挤入少许白菜汁拌匀。

3.在肉馅中加入切好的白菜，木耳和豆腐丝拌匀，再倒入少许香油。如果馅还是比较干，可以再加入少许清水拌匀。

面：酵母用30度温水化开，加入面粉中，再加入适量清水，揉成软一些的面团，放在暖和的地方饧发。等面的体积变大，内部成蜂窝状就发好了。

4.面发好后，揉成长条，揪成剂子，擀成面皮，包上馅，做成包子。饼铛加热，倒入少许油，五成热时，放热小包子，盖盖，煎一分钟。倒入半碗清水，马上盖上盖子。7-8分钟后，听到锅里没有呲呲的水声，就做好了。水煎包的做法材料：肉馅、青豆、洋葱、面粉。做法：1、温水加快速酵母活好面，现在这季节醒40分钟面就发好了~发面的间隙准备肉馅，这次是用腿肉提前缴的，又好吃又不腻~少加一点青豆跟洋葱调下味；2、40分钟面发好了，面团分割一下，包成自己喜欢的大小；3、包好后盖保鲜膜醒20分钟，蒸锅烧开水备用；把醒好的包子放进蒸锅大火10分钟就好了~我爱吃这样原味的，配上一碗牛奶跟绿豆粥，早餐就解决咯；4把包子放进少加一点油的热锅里，加1/4杯水，盖盖儿；5、水蒸气消失后，翻个面再煎2分钟~美味的水煎包就完成咯。

问题九：酱肉馅怎么调把五花肉剁碎，加入葱姜蒜沫，加入胡椒粉、鸡精、盐（盐不要放太多，因为面酱里有盐），再加入适量面酱，搅拌均匀，酱肉陷便做成了

问题十：猪肉饺子馅怎么调、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，

二油酱油料酒等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐花椒粉之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好

四香油葱姜之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的

酸菜粉面蒸饺怎么做

问题一：粉面蒸饺怎么做？材料

猪肉馅400克，大葱3根，面粉450克，香油，酱油，胡椒粉，盐，姜，开水200―250克，清水适量

做法

1.将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒

2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时

3.利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可

4.大耽只要葱白部分，切成葱花。姜切末儿

5.把葱花和姜末放入肉馅中

6.加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可

7.烫面搓成长条，切好剂子

8.擀皮

9.放馅，逐一包好

10.屉上抹油，把包好的饺子放入

11.水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可，等3分钟后开盖即可享用了哈

问题二：酸菜粉蒸饺的馅儿怎么和1、猪肉馅加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿；

2、酸菜用清水冲洗两三遍，片薄片，切细丝，剁成碎末，握成团，挤出水分备用；

3、将酸菜拌入肉馅中即成猪肉酸菜馅；

问题三：粉面蒸饺不亮怎么办粉面蒸饺可以说是东北最特别的美食之一。透明的皮儿，可以清清楚楚地看到里面的馅儿，胡萝卜牛肉馅儿、猪肉酸菜馅儿、大白菜猪肉馅儿，一个个都水灵灵的，让人食欲大开……粉面因为是土豆做成的，所以有丰富的营养价值。酸菜保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，不过吃多了可不好，所以可以经常换一换馅儿吃，只是地道的北方美食怎么可以少了酸菜呢！粉面蒸饺馅儿大、皮薄，吃起来特别“劲道”，是极具特色的东北美食，有空的时候自己做做，相信你一定忘不了它的味道。

粉面蒸饺的制作方法很繁杂，首先是做馅儿，然后是做皮，最后上锅蒸。我最喜欢吃酸菜猪肉馅儿的，今天就做这个馅儿的粉面蒸饺。

做粉面蒸饺的时候最好使用大白菜腌制成的酸菜，这样做出来的馅儿特别香脆可口。把酸菜剁成小碎块放入水中待用，拿出猪肉剁成碎末，放入盆子里，然后加入油、老抽、葱花、盐、花椒、搅拌均匀后待用，把酸菜中的水分挤出，放入肉馅儿里搅拌，就做成了馅儿。

制皮儿时首先用水稀释粉面，粉面最好是土豆制成的淀粉，不加入任何的辅助物为好。把调好的粉面放入锅中，用小火烹煮，更要用平铲不时地翻动，最后形成一个透亮的团子熄火，把团子放入干粉面上揉动，直到变成面团为止。趁热把面团揪成剂子，擀成皮儿，包入馅儿，形成一个个饺子，放在蒸屉上隔水蒸熟，粉面蒸饺就做好了。

问题四：谁会包酸菜粉条陷的饺子啊？~呵呵猪肉酸菜饺子的制作方法原料：猪肉馅（三分肥七分瘦）、酸菜、面粉配料：葱、姜、盐、花椒粉、酱油、花生油（色拉油也可以）做法：1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；2、葱、姜切末；3、酸菜用清水冲洗两遍，沥干水分，切碎，挤去水分备用；4、在肉馅中加入葱姜末、盐、花椒粉、少许酱油和花生油（色拉油也可以），略搅拌，然后一点一点地往馅里加入清水，用筷子顺一个方向用力搅拌，肉馅上劲儿后放入酸菜拌均匀，饺子馅就拌好了；5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和肉馅全部用完；6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

问题五：酸菜太少不够了可以放点那个粉丝做饺子馅儿吗可以，更好吃，口感更丰富

问题六：酸菜和粉条能包饺子嘛?可以包饺子的。

建议酸菜包几只，粉条包几只，酸菜粉条混起来的馅包几只。

这样三种味道尝试一下，那些是自己喜欢的，就知道了。

问题七：自制酸菜除了炒粉条包饺子还能做什么泡菜是用新鲜蔬菜腌泡而成的。它鲜嫩脆爽，酸甜咸适口，特别能解腻。泡菜的种类很多，制法大致分两种：一种是用白醋等腌制，另一种是经过发酵制成。这里主要介绍第一种。

主料：圆白菜、黄瓜各250克，胡萝卜50克。

调料：白醋、白糖各50克，鲜姜、干辣椒、花椒各25克，盐5克。

做法：1、把圆白菜切成块，黄瓜、胡萝卜切成条块，一起用盐腌一下，脱去部分水分装坛。2、锅上火加点水，放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒，烧开，制成泡菜汁，晾晾后倒入盛菜的坛内，腌渍12小时即可食用。

我国传统的泡菜方法不用白醋，酸味是靠泡菜及汤汁自然发酵而获得的，时间需10天左右。它对条件要求较高，需专用的泡菜坛子，要加水密封，而且不能沾生水和油，防止杂菌进入而变质。

朝鲜泡菜的制法，是将脱过水的白菜、萝卜等的配料（苹果、梨）、调料（葱、蒜、辣椒面、味精、盐、虾酱），一起拌匀装入缸内，用凉开水淹，压上石头，10天左右即成

问题八：沙县小吃菜单及做法[小吃类]拌面蒸饺扁肉云吞茶叶蛋水饺云吞面/粉炸云吞炸胶酸菜面/粉拌粉青菜面/粉[粉面类]青菜肉丝面/粉酸菜肉丝面/粉牛腩粉/面排骨面粉猪心面粉牛肉面粉猪肚面粉乌鸡面粉[药膳炖品]玉竹炖排骨莲子胡椒炖排骨党参当归炖猪心当归炖牛肉莲子雪耳汤天麻炖猪脑百灵草炖水鸭花旗参炖乌鸡花旗参枸杞子炖鸽子百灵草羊肉汤腰尾补肾汤

问题九：崇义小吃哪里好吃？人民广场上面的政务大楼边上，有一家开了多年的老字号小吃店：竹乡鲜粉人家，它的粉面不错，特别是酸菜粉面，汤底鲜美，酸爽可口，是一大特色。肠粉也很好吃，那调制的秘制酱汁，很鲜美，可以说是崇义最好吃的肠粉。

关于牛肉粉丝蒸饺馅怎么调制到此分享完毕，希望能帮助到您。