牛肉蒸出来不嫩了怎么回事，熟牛肉放锅蒸了起粘是什么原因-菲力牛肉网

牛肉蒸出来不嫩了怎么回事，熟牛肉放锅蒸了起粘是什么原因

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怎么蒸牛肉易烂

首先确定你买的是什么部位，如果说能未煮熟就能手撕的话，里脊无误，那是因为太嫩。再次判断是牛肉烂的形态是哪类型?里脊足够嫩的话，肌束膜极易断裂，表现：切片后碎成小粒/煮很短时间就开始烂，非里脊部位则看怎么处理.如果是放了腌肉粉，首先牛肉的腌肉粉有几个大类的，能把牛肉短时间致嫩的大概只有活性酶，如果放多了，这个超市到回家路程足够把你的牛肉粉碎成蛋白质分子团，表现为粉末状（牛肉爱好者也表示入不了口），木瓜/菠萝蛋白酶，处理时间是煮前10分钟，而且用量极少，加热后基本变形失活（可放心食用），卖方一般不会替消费者放，另外小苏打不至于会快速致嫩（缺点放多了碱味大）,生粉/淀粉致嫩是因为其保水性（还有起勾芡作用，口感致滑），所以也不能快速致嫩，那么猜测楼主买的是牛里脊可能性较大，其次就是牛肉打水把肌肉组织打散了的情况，如果店家是给你捶打过也可能出现快速致嫩的效果，但是那样的话肉会快成肉糜，正规途径，超市不是那种山寨假冒乱飞的超市，应该是牛肉不会错的。

如果你能把煮烂描述的更好的话，能说明的更清楚。

熟牛肉放锅蒸了起粘是什么原因