鲜牛肉怎样打包保存好呢(打包面条怎样才不会坨)-菲力牛肉网

鲜牛肉怎样打包保存好呢(打包面条怎样才不会坨)

大家好，今天给各位分享鲜牛肉怎样打包保存好呢的一些知识，其中也会对打包面条怎样才不会坨进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

春节聚餐后,你们家是如何处理剩菜的

春节的餐桌上，永远是鱼肉满桌，菜肴超量的状态。特别是在父母家里过年，老人们唯恐食物不够丰盛，唯恐孩子们吃得不够，几乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃肠疲惫之后，冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。为了不剩菜拼命地吃吧，身体受不了那么多的脂肪蛋白质，作为一个学生

来告诉你剩菜怎么吃才健康呢？

第一招：凉菜事先分装

新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜，数字虽然吉利，但毕竟节日期间气候寒冷，桌上的凉菜一般都吃不完。为此，可以在上桌前，把每种凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一个冷拼；或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。

第二招：卤味食物巧变身

经过卤制入味的食材，本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味，就能轻松变身。例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味；还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。

第三招：去芜存菁再烹调

年菜中总免不了膏粱厚味，比如红烧的肘子，如果觉得油腻，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高丽菜、豆干丁搅拌成馅，包成馅饼或包子。

第四招：鱼肉红烧没有回锅味

年菜常有油炸的鱼，鱼肉重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，菜就没有回锅味了。

第五招：中菜西吃孩子爱

过年每餐总是中式餐点，不如换个花样，把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用；或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。总之，每道年菜变身时，都别忘动动脑增添蔬菜，才能兼顾美味和营养，过个健康又无负担的好年。

成都人最爱的开水白菜,怎样汤鲜菜香的呢

一、开水白菜的制作与菜谱

知乎名菜，哦不，四川名菜！

主要特点是平平无奇的白菜，却用“开水”煮过后，鲜美无比

此菜最大的特点就是其中的“开水”

看似清如开水，实则鲜美无比

今天我就借这道菜，从原理来讲一下我们该如何熬汤和清汤与浓汤的制作区别。

先来说菜

这道菜主要分为三步：处理白菜、制清汤、煨白菜

处理白菜

白菜，只取鲜嫩的菜心，然后撕去白菜表面的筋，避免影响口感

处理好的白菜，焯水后放入冰水中冰镇，这一步主要去其叶类蔬菜特有的生味与苦涩味，防止余温让白菜过熟。

然后挤去白菜处理过程中附着的水，这样才能在煨制的过程中，让汤进味且不影响汤的浓度。一分为四，切好备用。

下面开始制汤

首先准备一锅冷水，把焯好水的肉类原料同葱姜一起中火熬制，期间舀去汤面的浮沫。

熬两三个小时后，食材的味道全部融入汤中，就把其捞起。

这时，汤已经很鲜美了，但不够清澈，需要清汤使其清澈。

将瘦肉沫在水中化开，倒入熬好的汤中，小火加热。(依靠蛋白质的吸附能力使汤清澈）

白碗里红色液体是瘦肉沫化在水中

待瘦肉沫发白后，捞出丢掉（瘦肉的味道已经全部熬进汤里了），这个步骤重复三次，也可以做到汤清为止。

此时已经汤清如水了，汤清主要因为熬制时使用的小火和肉末吸附了杂质，有些师傅还会用比较细的纱布，过滤几遍。

用制好的汤煨制白菜

将熬好的清汤倒入处理过的白菜中，封上保鲜膜，放入蒸锅中蒸制2-3分钟，让白菜熟而不烂，吸收汤汁。

再将白菜夹出，装入另外一只盘子中，重新淋上一份清汤，这就是这道菜的另外一个极致之处，最大程度的提升菜肴的鲜味。

以上就是开水白菜的制作流程了

看上去简简单单的三步，其中制汤这一步是非常考验厨师的功底与对制汤的认识的。

食材的搭配，焯水的方法，熬汤时的火力大小，任一细节都会导致这锅汤失败。

那么，究竟掌握了哪些技巧，才能让我们在家熬好汤呢？

二、熬汤的选料与处理

首先，我们从选料开始讲。

视频中的任老师傅有说到这样一句话

“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，没有肘子汤不稠。”

这句话道出了一锅合格的汤需要满足的几点因素——色美味鲜气香汤稠

达到这些特点需要多种不同特性的食材互补，其次还利用不同原料中各种鲜味物质之间发生相乘作用，使得整个菜肴的鲜味提高。

味道相乘作用

把同一种味觉得两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现这种味觉猛增的现象。比如：

甘草酸铵与蔗糖混合，甜度变成了蔗糖的100倍

9g味精与1g肌苷酸混合后，所呈现的鲜味相当于60g味精。

从本质上来看，这四点基本来自于食材的天然色素、鲜味物质、脂肪、胶原蛋白。

比如说老肉，虽然口感不如嫩肉，但因为生长周期长，体内会沉淀更多的鲜味物指（脂肪、氨基酸、糖、核酸等）。

而我们平时吃红烧肉、炖猪蹄、烧鲫鱼时，那些吃起来粘嘴巴的汤汁，都来自于食材中的胶原蛋白，如果想达到这种效果，可以加入猪皮、鸡爪、猪蹄含皮与脂肪较多的食材。

在这里提一下，胶原蛋白，不管是擦脸上还是吃进去，都是没有美容效果的，可能还会堵塞毛孔和变胖

所以我总结一下，就是我们在食材的时候，需要尽量选又肥又老皮又厚的（和选男朋友不一样哦）。

选好料了，我们再来处理

先来说说处理上，清汤和浓汤的区别

清汤：焯水或泡去异味后，直接烧开后转小火熬汤

浓汤：焯水后，锅中放少许油，将食材炒香煸出油来，或直接油炸，再用来大火熬汤。

（关于焯水和浓汤我之前写过，文末会附上传送门）

除此之外，比如我们买了一根牛骨头回来准备熬牛肉汤，总不能也和肉一样炒一下吧？

这时，我可以烤一下，一样激发出香味和烤出油脂。

上次去吃西贝，点了大骨头，把肉啃完，还找服务员要了一个袋子把骨头打包，第二天煮汤下面条吃。

勤俭持家的厨厨

当你把料切好，汤下锅，火也调好了

那么问题来了，这个汤要熬多久才算好呢？

这个我真的不好回答你哦，因为我也不知道你的肉是啥年纪，体内的鲜味物质含量是多少等等

但可以告诉你一个方法

那就是把肉蘸盐尝一下，骨头吸一下，看还有没有味道，如果没有味道了，食材就被榨干了，那汤就熬好了。

这些熬汤的料，可以调一点蘸水，蘸着吃，也很美味还不浪费。

熬好的汤，我们可以用来代替味精、下面条、熬卤水等多种用途

自制高汤块

按以上方法熬一大锅汤，冷却后倒入橡胶的冰块盒子中，放入冷冻室保存。

每次要用挤出一粒，替代了味精而且味道更鲜美。

三、谈谈如何做到汤鲜肉嫩

讲完了熬汤，再来讲讲在家煨汤，如何保证汤美肉嫩。

第一种方法就是选择两种食材搭配

我妈妈做排骨汤，就会买一个猪骨头和一些排骨，会先用猪骨熬好了汤后下入排骨，排骨熟了，就调味上菜，这样就可以做到吃肉喝汤了。

其次，如果家里有高压锅的话。可以买龙骨这类食材，有肉有骨头有脂肪的食材。

猪脊骨，有肥有瘦带骨头，煨汤优选。

在炒制的适量加一点盐，把鲜味锁一部分在肉里，然后再用高压锅压15-20分钟。

因为高压锅可以加快鲜味物质的渗出，高温高压短时间烹饪，这样达到了肉嫩汤美的效果。

大家都知道，煨汤后放盐，卤菜先盐

因为盐可以使蛋白质变性，并且高浓度离子会降低蛋白质的溶解度，所以熬汤我们就要后给盐，避免鲜味物指不能更好的融入汤中。

相反卤菜的话就要先给盐，让菜先保自己的味道，再让卤水的味道慢慢进来

使用调料补充鲜味

想要保证肉的口感和汤的味道，这两点是矛盾的，但我们可以合理的使用一些靠谱的调料，来弥补汤味道的不足。

上面讲过鲜味物质是脂肪、氨基酸、糖、核酸，而有一些调料，直接把这些物质提取后制作成调料，所以有时候给调料也是一个简便并且不错的方法。

打包面条怎样才不会坨

打包面条的时候应该将面条单独的放入打包盒中然后再加面汤放入另一个打包盒中以及调料单独的放置这样打包出来的面条才不会坨等到你食用的时候将打包的汤料倒入打包的面条中搅拌均匀口感非常好美味可口

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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