烧牛肉勾芡？明火烧牛肉做法-菲力牛肉网

烧牛肉勾芡？明火烧牛肉做法

各位老铁们好，相信很多人对烧牛肉勾芡都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烧牛肉勾芡以及明火烧牛肉做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

辣椒炒肉怎么用水淀粉勾芡

青椒炒肉里面的肉一般都要勾芡，那样肉炒出来才不会硬邦邦的咬不动。用淀粉裹上之后抓匀，锅里油温八成热下锅，用炒勺滑匀，这样煸炒出来的肉，肉质鲜嫩，特别好吃。不管是用牛肉还是鸡肉或者猪肉都可以这样勾芡，炒出来的肉可以先盛出来备用，把辅料炒熟再加入效果更好。

明火烧牛肉做法

主料：

牛肉(腩肉就行，但我比较推荐牛肋条肉，肥油比较少，而且带筋炖煮之后软糯有口感。)、萝卜(差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧)

配料：

大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量。

制作过程：

1、首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；

2、锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；

3、然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况)，泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了

牛肉怎么注入淀粉

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。

将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。

爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。玉米淀粉勾芡即可。在制作牛肉的时候，想要牛肉吃上去非常的滑嫩，同时让菜品的色泽和品相看上去更加好的话，可以选择用玉米淀粉进行勾芡。

在勾芡的时候，玉米淀粉需要提前用温水调开，这样勾出来的芡汁才会更加浓稠，这样裹在牛肉上才会更加好。

关于烧牛肉勾芡的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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