饭店牛肉嫩滑的做法，牛肉丁嫩滑的做法
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牛肉怎么炒好吃又嫩
倒一点苏打粉在牛肉上苏打粉碱性，能够使牛肉表面的蛋白质分子的化学键裂开并与牛肉中的肉质结合，使牛肉更加嫩滑此外，切片要对肉纹，腌渍过一段时间也可以提高牛肉的口感嫩度，如果使用高温快炒技巧，也可以使牛肉更加口感丰富
牛肉滑的做法配方比例
地瓜粉，没有地瓜粉就滑不出来。牛肉最好选牛里脊，口感嫩滑。
牛里脊逆着纹路切薄片，加盐味精，耗油，生抽老抽，香油，五香粉调味，腌制10分钟，然后加地瓜粉搅拌均匀，水开后下牛肉粉，大火烧开，加些葱花就可以了
牛肉丁嫩滑的做法
用料
牛肉/牛里脊350克
盐2克（或按个人口味）
香菜小半把
料酒1勺
蒜6瓣
牛肉酱汁碗：
生抽2勺
蚝油1茶匙
叉烧酱1勺
淀粉少许（约小半勺）
清水2勺
白砂糖2克
白果醋/浙江醋1勺
做法步骤
步骤1
上述【牛肉酱汁碗】提前准备，搅匀备用
步骤2
冷油放入切片的蒜瓣爆香
步骤3
1??提前用盐和料酒腌制牛肉丁15分钟以上2??腌制好的牛肉丁放入蒜油锅内煎至两面金黄
步骤4
全程煎约3分钟，不然肉柴很难吃
步骤5
锅里倒入【牛肉酱汁】，再撒一层黑椒碎，翻炒均匀
步骤6
加入香菜焖一分钟，这时可以出锅啦！
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