热水焯水牛肉(牛肉焯水冷水下锅还是热水下锅)
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炖牛肉焯水后用冷水炖还是热水炖
要加入热水炖煮，一定不能用凉水，好多人都弄错了，习惯性地将焯水后的牛肉放锅内，加入一锅凉水，这是顺手的事情，但记住炖牛肉不能这么做，要用热水才是正确的，因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，那么后期再炖多长时间都烂。
牛肉焯水营养会流失吗
会。
炖牛肉焯水在去除腥膻异味的同时，本身的营养也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清炖牛肉中，成品要求汤色清澈，那么就要牺牲一些牛肉味，必须要焯水。而红炖牛肉，对汤汁要求没那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。
牛肉焯水冷水下锅还是热水下锅
关于这个问题，牛肉焯水时应该用冷水下锅。将牛肉放入冷水中，慢慢加热，等水开后再焯煮几分钟，这样可以使牛肉更加鲜嫩。如果用热水下锅，则牛肉表面会很快被烫熟，而内部却还没有完全熟透，导致口感不佳。
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