热水炖牛肉好还是冷水(炖牛肉时用冷水好还是用热水好)
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炖牛肉用什么火
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖牛肉时用冷水好还是用热水好
热水好。
热水可以快速连接牛肉表面的蛋白质，最大程度的保持牛肉中的氨基酸，这样才能保持住牛肉鲜美爽口的口感。
中途加水也只能加刚烧开的开水，如果加凉水的话，会导致牛肉遇冷迅速收缩，使得牛肉变得又老又硬，而且还很难入味。
炖牛肉是冷水下锅还是热水
冷水
1.焯牛肉时一定要用冷水下锅焯煮，出锅清洗时也要用温水，这样牛肉才不会因为温差变得发硬。
2.先煸炒豆瓣酱，炒出红油再炒大料，再加入牛肉翻炒，白酒和洋葱都是帮助去腥，加入山楂能帮助牛肉快速软烂；
3.洋葱要整个加入，以便后面捞出；将牛肉炖煮好后，盛出一锅，加入苦瓜一起煮，煮好后加盐调味即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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