牛肉切之前紧水?牛肉怎样紧水
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买来的生牛肉,用刀切全碎,是注水的还是坏的
看情况的,不一定是坏的,不一定不能吃。
1.你买的时候是不是网上关键词就是“牛肉饼”“做汉堡专用”?
碎牛肉(也称牛肉碎),因为碎牛肉看了感觉都还新鲜的,肥肉也不算太多,食客胃口喜欢清淡些的很好选择。不少食客喜欢吃一些筋头巴脑的东西,所以觉得碎牛肉的味道更好。
将买来碎牛肉和其他佐料一起炖的烂烂的,吃起来又香又暖,整的牛肉炖不出这个味道。通常在小菜场都有卖碎牛肉、牛肉筋和牛羊骨,价格便宜,菜场售价数元一斤。市场上出售的碎牛肉多由牛肉分割厂或是专业屠宰户(多由回族人经营)供应。
这种就可以吃,而且是部分人的一种选择偏好。
2.你明确买的不是牛肉碎,那就是被讹诈了。拿买牛肉的钱买了牛肉碎。很多廉价牛排也是打着牛肉的旗号卖杂碎。
3.另外,炖煮时间过长或是比较嫩的肉,会有一点点碎,但不明显。而像牛腱肉,牛腩块,牛大腿这些基本是不会碎的。
4.判断是否变质:首先闻一闻,如果闻着已经没有生牛肉的香味了说明时间很久了,如果发臭那肯定坏了。然后摸一摸,粘手就说明坏了。其次,看一看,碎牛肉基本都不是樱桃红色,但如果它是红的,而且红的不自然,就说明有添加剂。反之,棕色或灰色的牛肉也可能是可以安全食用的(但是全密封塑封的灰色牛肉肯定也是坏了)。只有变绿了说明是注水了,注水的牛肉坏得快。如果是超市买的或者网店买的基本有保质期,你也可以参考条码生产日期。最后,如果是塑料膜包着的灰色牛肉,那你要放在空气中一刻钟。如果肉之前已经缺氧,让它呼吸可能重新激活肌红蛋白产生色素。但如果肉仍然是灰色的,不变红,很可能已经坏了。
牛肉怎样紧水
牛肉焯水(紧水)的正确方法:
首先将新鲜的牛肉放到锅中,再倒入温水,加入适量的盐,用手满满洗,这时候,牛肉里面的脏东西会满满浮出来,然后将牛肉捞出,再倒入清水,反复清洗几遍就可以啦,炖之前再把第一次的水丢掉,再用凉水清洗就可以啦。
小提示:
牛肉冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。再放上葱姜蒜,或者料酒,水烧开后稍微滚个一两分钟就可以了,不能滚太久,要不脏水会浸入肉里,适得其反。
焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。
牛肉营养价值牛肉是肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用。
新鲜牛肉怎么紧水
生牛肉绰水的技巧的用料
带骨牛肉(或纯牛肉)适量
生牛肉绰水的技巧的做法
步骤1
买来的牛肉放进盛着清水的盆里,每3、4小时左右换一次水,共换4~5次【这点很重要,莫忽视!】
步骤2
最后成这样,就可以进行下一步啦
步骤3
锅里烧开水后放肉煮开,你会看到还会有很多浮沫出现
步骤4
这时取一双筷子快速在锅里画圈搅拌,你会发现奇迹出现......
步骤5
看到结果了吧!【OK!答对了,浮沫消失,汤变得清亮多了】
步骤6
这时手拿漏勺,捞一勺肉再在汤里晃一晃,你会发现肉很干净【直到肉全部捞干净以后再关火!,这点也很重要哦】
步骤7
看一看成品图,还不错吧
步骤8
接下来就是膳后的问题啦————这个汤不要急着倒掉,先挤一点洗洁精搅一搅让锅里的油化掉再倒,这样做利己利彼,不是吗?
关于牛肉切之前紧水的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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