牛肉切什么样好看,生牛肉切丝的正确方法
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生牛肉切丝的正确方法
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后,再顺切丝。即顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。
牛肉顶丝切和顺丝切的区别
有二点区别。
第一点,专业的区别。一般来说专业厨师是不能顺丝切牛肉的,普通人才会顺丝改刀。
第二点,口感不同,牛肉顶丝切是正确切法,口感香甜筋道。顺丝切会塞牙,感觉不到香味,饮食体验不好
牛肉横切还是竖切才嫩,是与纹路成十字切还是二字切
牛肉要横着肉纹来切,例如说牛肉肉纹是打竖的,就要打横切,肉纹是打横的,就要打竖切,也就是反着肉纹来切,才能把牛肉的筋切断
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