牛肉切之前要不要拍一下(为什么要拍打牛肉)
• 阅读 24• 作者 书桃mio
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自制牛排时候,牛肉片好后,为什么要拍打牛肉
您好,不光是在做牛排中捶打牛肉,很多家庭炒牛肉的时候,都需要用刀背或者其他东西来对牛肉进行捶打(我家做饭就是这样)。
因为牛肉的纤维很粗,在做菜的时候不容易熟也不容易入味,所以通过捶打的方式,让牛肉的纤维结构变得松散,这样方便调料入味,也方便牛排的成熟。
炒牛肉怎样切才嫩
1、牛肉最好横着切,因为相对于其它肉类来讲,牛肉质老筋多,横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片,纹路呈井字状。
2、由于顺着牛肉的纹路切,筋腱会保留下来,所以烧熟后肉质会很柴,咀嚼不烂。
3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料,将牛肉腌制一下,再大火炒,这样炒出来的牛肉很嫩。
4、切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩
烤肉块怎么切
一般情况下,烤肉切块有两种切法,首先,顺着肉类的纹路,切成骰型的块状,其次,也可以将肉类切成片状,根据自身需求灵活选择即可。
关于牛肉切之前要不要拍一下的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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