牛肉切之前要不要拍一下(为什么要拍打牛肉)
本篇文章给大家谈谈牛肉切之前要不要拍一下，以及自制牛排时候，牛肉片好后，为什么要拍打牛肉对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
自制牛排时候，牛肉片好后，为什么要拍打牛肉
您好，不光是在做牛排中捶打牛肉，很多家庭炒牛肉的时候，都需要用刀背或者其他东西来对牛肉进行捶打（我家做饭就是这样）。
因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，所以通过捶打的方式，让牛肉的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，也方便牛排的成熟。
炒牛肉怎样切才嫩
1、牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈井字状。
2、由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。
3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩。
4、切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩
烤肉块怎么切
一般情况下，烤肉切块有两种切法，首先，顺着肉类的纹路，切成骰型的块状，其次，也可以将肉类切成片状，根据自身需求灵活选择即可。
关于牛肉切之前要不要拍一下的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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