火锅里吃的牛肉是牛的什么部位一般火锅店里采用的牛肉是牛身上哪部分肉-菲力牛肉网

火锅里吃的牛肉是牛的什么部位一般火锅店里采用的牛肉是牛身上哪部分肉

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吃火锅用牛的哪个部位

吃火锅可以用牛里脊、牛外脊、牛上脑、牛眼肉。

1、牛里脊

牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛筋，口感非常鲜嫩。

2、牛外脊

牛外脊一般在外部会有一层肥油，但是肥而不腻。

3、牛上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

4、牛眼肉

牛眼肉指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。

一般火锅店里采用的牛肉是牛身上哪部分肉

大家最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。

牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。

里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。当然，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了。

外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。

肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

火锅店的鲜牛肉,肥牛,牛肉丸分别用的是牛哪块部位的肉

作为一个火锅店的后厨服务人员，火锅店的鲜牛肉是用的牛腿上的肉，因为那里的肉，肥肉和瘦肉非常的匀称，非常适合做鲜牛肉，肥牛主要是用的牛后背上的肉，那里的肉比较紧密，比较有嚼劲，而牛肉丸用的是牛身上一些无关紧要的部位。因为牛肉丸主要是肉和面粉进行混合，所以说也就比较好做。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的火锅里吃的牛肉是牛的什么部位和一般火锅店里采用的牛肉是牛身上哪部分肉问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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