火锅里的嫩牛肉 为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩
大家好，如果您还对火锅里的嫩牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享火锅里的嫩牛肉的知识，包括为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
四川火锅的嫩牛肉的做法
火锅店嫩牛肉制作方法正宗做法/图解/步骤：
1、首先，材料要选择上好的“棒子肉”
2、剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以
3、关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的
4、给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三个
6、生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速
7、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收
8、大功告成
小贴士
其实这样处理牛肉，适合各种菜式，只是把牛肉切成各种不同形状罢了，在家里甚至可以自己这样制作简易的牛扒，很不错的，味道也有种特殊的清香味！
为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！
火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！
牛肉买回后第一步：塑形！
一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。
牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。
这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！
第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。
第四步：第二次腌制及浆制。
经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。
这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。
浆这种牛肉片有哪些注意事项？
①：牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！
②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。
③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】
④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。
⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。
⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。
⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！
PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加）。
大家加工方法各不相同，不过如果你们遇到颜色红的过分的肉片，那一定加了大红色素进去的。
四川火锅的嫩牛肉的做法是什么
准备材料：淀粉适量、牛肉500g、鸡蛋3个、啤酒一瓶、调料盆一个。
第一步：将准备好的牛肉切成片状。
第二步：将切成片状的牛肉放进调料盆，并向盆中倒入半瓶啤酒。
第三步：用手给牛肉搅拌均匀，使牛肉浸润啤酒的香气。
第四步：向调料盆里加入三个鸡蛋的蛋清，继续搅拌均匀。
第五步：向调料盆里加入适量淀粉，高速搅拌调料盆里的牛肉和各种配料。
第六步：将搅拌好的牛肉放入冰箱冷藏半小时。
第七步：半小时后，从冰箱取出，即可完成火锅嫩牛肉的制作了。
火锅里的嫩牛肉和为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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