牛肉怎么做嫩软(炖牛肉汤怎样炖又嫩又烂又好吃)-菲力牛肉网

牛肉怎么做嫩软(炖牛肉汤怎样炖又嫩又烂又好吃)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉怎么做嫩软和炖牛肉汤怎样炖又嫩又烂又好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉怎么做嫩软以及炖牛肉汤怎样炖又嫩又烂又好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉清炒怎样才嫩

取出一块牛肉，先用刀背将牛肉的两面拍软，拍打可以破坏牛肉的纤维组织，让牛肉内部的肉汁释放出来，使炒出来的牛肉更嫩。

在切牛肉时，不能顺着牛肉纹路的方向切，要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，然后将牛肉放到碗中，加入适量生抽、料酒、盐，用手把牛肉抓匀至水分完全吸收。

再加入适量淀粉包裹住肉丝，可以把水分锁住，然后加入一些食用油拌匀，这样炒牛肉不粘锅，而且炒出来的牛肉口感鲜嫩多汁。

炒牛肉时，先热锅放油，下入牛肉炒至变色，时间不宜超过3分钟，炒久了口感发柴，然后将牛肉盛出备用。

锅里留少许底油，下入配菜，炒至变色断生后，加入牛肉翻炒均匀，再加入调味料就可以起锅了。

牛肉怎么做才嫩一点,又好吃的

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。

提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。

提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。

冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

炖牛肉汤怎样炖又嫩又烂又好吃

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉怎么做嫩软和炖牛肉汤怎样炖又嫩又烂又好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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