炒牛肉哪个位置美嫩?牛肉炒着吃哪个部位最嫩
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牛肉买哪个部位炒起来比较嫩
牛肉含有丰富的蛋白质和微量元素,而且牛肉吃起来很有嚼劲,肥肉也比较少,所以是很多人喜欢吃的一种肉类。牛肉有很多种吃法,煲汤、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不错的,而牛肉身上不同的部位适合的烹饪方法也不一样,那么炒牛肉适合选用什么部位的肉呢?
牛肉买哪个部位炒起来比较嫩牛肉溜、炒、炸建议选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。牛肉可分为不同等级,里脊为特级,上脑、外脊为1级,仔盖、底板为2级,肋骨、胸部为3级,颈部、肌腱为4级。
炒牛肉怎么腌制才鲜嫩1、将购买的牛肉放入清水中洗净,然后放入小盆中,盆中加入适量的水,让牛肉在盆中浸泡片刻。
2、待牛肉中的血水全部浸透后,将牛肉放入清水中洗净两次,然后放在砧板上,将横线切成细而均匀的薄片,放入小碗中,然后把它放在一个小碗里。在碗中加入适量的料酒、酱油和小苏打,用手将它们均匀地摊开。
3、牛肉和其他调味料混合均匀后,继续在盆中加入适量的糖和淀粉,然后再次混合均匀,然后放在一边腌制8分钟左右。
炒牛肉注意事项1、腌制时不要用盐,即使要预调味,也不要用盐,生抽酱油比直接加盐好。
2、牛肉部位的选择也比较重要,尽量选择无筋头且嫩的部位,比如牛里脊。
3、尽量不要使用长时间冷冻的肉。再好的牛肉冷冻时间再长,也会逐渐失去水分。牛肉本身的质量不好,不管怎么炒,味道都会差很多。
牛肉炒着吃哪个部位最嫩
在选购牛肉时,总会纠结牛哪个地方的肉最好吃,今天打算从市场里买一块牛肉炒着吃,可是牛肉那个部位适合用来炒呢
牛肉
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炒牛肉用哪个部位最好
建议牛里脊。
常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等,这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异,而用牛肉来炒食的话,最好还是选用牛里脊,因为牛里脊肉质厚阔,肥嫩,其肌纤维斜而短,不像腱子肉那样纤维丰富,翻炒失水后还是细嫩的,其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富,韧性较强,适合用来炖、蒸,而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。
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牛里脊肉怎么挑选
1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽,肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些,这一点比较好区分。
2.牛里脊肉外侧有筋覆盖,肉质比其它部位牛肉要紧实一些,其因此用手触摸时不会沾手,弹性较好。
3.牛里脊肉在牛肉中占比较少,但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多,因此价格相对于其它肉要高一些。
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怎么炒牛肉才嫩才好吃
提前敲打
牛肉在烹饪前建议敲打放松,用专门的肉锤或刀背进行敲打,将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂,这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。
刀工切法
在用牛里脊部位的肉烹饪之前,要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切,使肉片呈井字状的纹理,这也是肉能好咬好吃的一种方法。
烹饪加料
如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话,可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会,淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解,同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维,使水分渗入牛肉内,锁住肉内的水份,这样再下锅翻炒,牛肉肉质会更鲜嫩美味。
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牛肉不能跟什么一起同食
暂无相克食物。
牛肉成分中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12以及矿物质等成分,其成分中并没有有毒物质,饮食搭配上也没有相克的食物,关于食物相克的的说法在央视315晚会上曾对进行过辟谣,因此牛肉其它食物适当一起吃的话是不会有问题的
牛肉哪个部位最嫩呢
牛里脊上的肉是牛肉中最嫩的部分,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。
牛肉味甘,性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体
虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
扩展资料:
牛肉适合人群:
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉挑选技巧:
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
参考资料来源:百度百科-牛肉
参考资料来源:百度百科-牛里脊
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